Süße Zimt-Brezeln

Ein geschmeidiger, elastischer Briocheteig, der auf Fingerdruck sanft zurückfedert. Nach dem Backen wird die goldbraune Kruste großzügig mit Butter bepinselt und in einer Schicht aus Zimtzucker gewälzt, die bei jedem Bissen herrlich knuspert.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 581
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 93 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 166.7 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geteilt )
• 100 g Weißer Zucker ( geteilt )
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 26.7 g Natron
• 0.7 L Mineralwasser
• 0.7 piece Ei ( verquirlt )
• 1.3 tbsp Zimtpulver

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   In der Rührschüssel die frische Hefe in lauwarmer Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, Zucker und Meersalz hinzufügen. Auf niedriger Stufe kneten. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, 60 g ungesalzene Butter unterarbeiten. Der Teig sollte glatt, glänzend und elastisch sein.

3. Erste Gehzeit

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich nun wunderbar luftig und weich anfühlen.

4. Brezeln formen

   Den Teig kurz entgasen und in gleich große Portionen teilen. Jedes Stück zu einem langen, dünnen Strang rollen. Ein U formen, die Enden zweimal umeinander schlingen und zurück auf den Bogen drücken, um die typische Brezelform zu erhalten.

5. Natronbad

   Wasser mit Natron aufkochen. Jede Brezel für ca. 30 Sekunden eintauchen. Sie sollten an die Oberfläche steigen und leicht aufquellen. Auf einem Backblech gut abtropfen lassen.

6. Backen

   Die Brezeln mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C backen, bis die Oberfläche eine tiefe, glänzende Bräune erreicht hat.

7. Das süße Finish

   Die restliche Butter schmelzen. Die noch warmen Brezeln großzügig damit bepinselt und sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, damit die Kruste perfekt haftet.

Chef-Tipps

• Das Natronbad ist das Geheimnis für die charakteristische dunkle Farbe und das typische Laugen-Aroma.
• Wälze die Brezeln unbedingt direkt nach dem Bestreichen im Zucker – kühlen sie zu stark ab, bleibt die Kruste nicht mehr haften.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen, damit der Zucker schön knusprig bleibt. Falls Reste bleiben, einfach für 30 Sekunden im heißen Ofen kurz aufbacken.