Südafrikanisches Bobotie mit Mango-Chutney

Saftiges Rinderhack, fein gewürzt mit Curry und süßen Rosinen, unter einer goldgelben, cremigen Eierkruste. Ein herzhaftes, aromatisches Erlebnis mit perfekt gestocktem Guss und einer wunderbaren Textur.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 743
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Weißbrot ( Scheiben, entrindet )
• 250 ml Vollmilch
• 3 piece Ei ( ganz )
• 2 tbsp Currypulver
• 1 tsp Kurkumapulver
• 2 tbsp Mango-Chutney
• 50 g Rosinen
• 30 g Mandeln mit Haut ( gehackt )
• 4 piece Lorbeerblatt ( ganz )
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Limettensaft
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Brot einweichen

   Die Brotscheiben in eine Schüssel geben und mit 100 ml Milch übergießen. Einweichen lassen, bis das Brot vollständig weich geworden ist.

2. Zwiebeln andünsten

   In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.

3. Die Füllung anbraten

   Das Rinderhack hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Sobald es gebräunt ist, Curry und Kurkuma darüberstreuen und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

4. Die Masse binden

   Das Brot gut ausdrücken und zusammen mit dem Chutney, der Worcestershire-Sauce, den Rosinen, gehackten Mandeln, Zitronensaft und einem verquirlten Ei unter das Fleisch mischen. Die Masse sollte schön homogen und saftig sein.

5. Der Eierguss

   Die Fleischmasse in eine Auflaufform füllen und glatt streichen. Die restlichen zwei Eier mit der übrigen Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig über das Fleisch gießen. Die Lorbeerblätter dekorativ obenauf legen.

6. Goldbraun backen

   Bei 180 °C im Ofen backen, bis der Guss gestockt ist und eine appetitliche, goldene Farbe angenommen hat. Zur Kontrolle mit der Messerspitze in den Guss stechen – sie sollte sauber wieder herauskommen.

Chef-Tipps

• Um die Würzung der Fleischmasse zu testen, bevor der Guss darüber kommt, braten Sie einfach eine kleine Probier-Nocke in einer separaten Pfanne an.
• Sollte der Eierguss im Ofen zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit einfach locker mit Backpapier ab.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Bobotie bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten bei niedriger Temperatur in den Ofen geben, damit der Guss seine feine Textur behält.