Steinpilz-Tarte

Ein knuspriger Mürbeteigboden, gefüllt mit einer großzügigen Menge in Butter geschwenkter Steinpilze. Die Liaison ist herrlich cremig, während die Pilze ein intensives Waldaroma und eine fast fleischige Textur entfalten.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 572
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 1 piece Mürbeteig ( ausgerollt )
• 500 g Steinpilz ( in Scheiben geschnitten )
• 40 g Gesalzene Butter
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Ei
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 1 piece Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Steinpilze

   Die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern – niemals waschen oder einweichen. Die Stiele und Hüte in kräftige Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

2. Die Pilze sautieren

   Gesalzene Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht nussig duftet. Die Steinpilze hinzugeben. Sie werden zunächst etwas Wasser lassen und dann Farbe annehmen. Sobald sie goldbraun sind und ihr herrliches Aroma verströmen, Schalotten und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Zubereitung der Liaison

   In einer Schüssel die Eier mit Sahne und Vollmilch verquirlen. Eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Die Masse glatt rühren, bis sie eine perfekt homogene Konsistenz hat.

4. Schichten und Backen

   Eine Backform mit dem Mürbeteig auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die sautierten Steinpilze und die frisch gehackte Petersilie darauf verteilen. Die Eiersahne gleichmäßig darübergießen. Bei 180 °C backen, bis der Teig goldgelb und die Füllung gestockt ist, in der Mitte aber noch ganz leicht nachgibt.

Chef-Tipps

• Steinpilze niemals unter fließendem Wasser waschen; sie saugen sich wie Schwämme voll und verlieren augenblicklich ihr feines Aroma.
• Die Tarte ist perfekt, wenn beim Einstechen mit einer Messerspitze keine flüssige Masse mehr daran haftet, sie aber noch feucht glänzt.
• Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit die Liaison stabil werden kann und sich die Tarte sauber portionieren lässt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen den Ofen auf 150 °C nutzen, damit der Teig schön knusprig bleibt – die Mikrowelle sollte man meiden.