Steak Frites – Der ultimative Klassiker
Zutaten
- 4 Stk.Entrecôte (zimmertemperiert)
- 1 kgKartoffel (in Stifte geschnitten)
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 40 gSüßrahmbutter
- 2 Stk.Knoblauch (mit Schale angedrückt)
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein perfekt gereiftes Entrecôte mit einer tiefbraunen, karamellisierten Kruste und einem herrlich saftigen, rosa Kern. Dazu goldgelbe Pommes, die beim ersten Biss lautstark knuspern, bevor sie ihr butterweiches Inneres offenbaren – vollendet mit einer Prise grauem Meersalz.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. In kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch extrem sorgfältig trocken tupfen, damit das Öl beim Frittieren nicht spritzt.
- 2
Das Erdnussöl auf 150 °C erhitzen. Die Pommes in kleinen Portionen im Fett vorgaren. Sie sollten bei Fingerdruck weich werden, aber noch blass bleiben und keine Farbe annehmen. Auf einem Kuchengitter abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
- 3
Die Steaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen, bis ein feiner Rauchschleier aufsteigt. Das Fleisch mit einem Schuss Öl hineingeben und 2 Minuten völlig unberührt lassen, damit sich eine intensive Röstkruste bilden kann.
- 4
Das Fleisch wenden. Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian hinzufügen. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, das Fleisch kontinuierlich mit einem Löffel mit der Aromabutter übergießen. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Brett ruhen lassen.
- 5
Die Temperatur des Öls auf 180 °C erhöhen. Die Pommes ein zweites Mal für wenige Minuten hineingeben, bis sie leicht aufpoppen, eine goldbraune Farbe annehmen und richtig kross sind. Abtropfen lassen und sofort großzügig mit grauem Meersalz bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Fleisch niemals vor dem Anbraten; es zieht Feuchtigkeit nach außen und verhindert so die Bildung einer perfekten, trockenen Kruste.
- Das Geheimnis für ultimativen Crunch liegt im absolut gründlichen Trocknen der Kartoffelstifte vor dem ersten Frittiergang.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht verträgt keine Wartezeit: Die Pommes verlieren ihre Textur und das Fleisch verliert beim Aufwärmen seinen kostbaren Saft. Sofort servieren und genießen.
