Steak Frites hausgemacht
Zutaten
- 4 Stk.Rumpsteak (zimmertemperiert)
- 1.600 gKartoffel (in Stifte geschnitten)
- 2.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 80 gSüßrahmbutter (kalt)
- 4 Stk.Knoblauch (mit Schale angedrückt)
- 4 Stk.Thymian (frisch)
- 4 PriseGraues Meersalz (zum Würzen)
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, im letzten Moment)
Zubereitung
Ein perfekt scharf angebratenes Steak mit einer tiefbraunen Kruste, in schäumender Butter aromatisiert. Die Fritten werden doppelt frittiert – außen unwiderstehlich knusprig, innen federleicht und fluffig.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Danach in einem sauberen Küchentuch vollkommen trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit.
- 2
Das Erdnussöl auf 150 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte etwa 8 Minuten darin vorgaren. Sie sollten beim Zusammendrücken weich sein, aber noch blass bleiben. Herausnehmen, abtropfen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- 3
Die Steaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen. Eine gusseiserne Pfanne mit einem Schuss Öl stark erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, das Fleisch hineingeben. 2 Minuten ungestört braten, bis sich eine kräftige Kruste bildet, dann erst wenden.
- 4
Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und den Thymian in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, das Fleisch kontinuierlich mit dem Löffel mit der Aromabutter übergießen. Das Steak herausnehmen und auf einem Brett ruhen lassen.
- 5
Die Öl-Temperatur auf 190 °C erhöhen. Die Pommes ein zweites Mal für 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, bis sie 'singen' (das Geräusch beim Rühren wird trocken und hell). Abtropfen lassen, sofort mit grauem Meersalz bestreuen und zusammen mit dem Fleisch servieren. Erst ganz zum Schluss frisch pfeffern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Fleisch niemals vor dem Anbraten; tun Sie dies erst während der Ruhephase, damit kein wertvoller Fleischsaft entweicht.
- Das Ruhen ist genauso wichtig wie das Braten selbst: Planen Sie für die Ruhephase die gleiche Zeit ein, die das Fleisch in der Pfanne verbracht hat.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Pommes lassen sich nicht gut aufwärmen, da sie ihre charakteristische Knusprigkeit verlieren.
