Steak Frites hausgemacht

Ein perfekt scharf angebratenes Steak mit einer tiefbraunen Kruste, in schäumender Butter aromatisiert. Die Fritten werden doppelt frittiert – außen unwiderstehlich knusprig, innen federleicht und fluffig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1323
• Proteine: 58 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 83 g

Zutaten

• 4 piece Rumpsteak ( zimmertemperiert )
• 1600 g Kartoffel ( in Stifte geschnitten )
• 2000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 80 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 4 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 4 piece Thymian ( frisch )
• 4 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen, im letzten Moment )

Anleitung

1. Vorbereitung der Pommes

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Danach in einem sauberen Küchentuch vollkommen trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit.

2. Das erste Frittieren

   Das Erdnussöl auf 150 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte etwa 8 Minuten darin vorgaren. Sie sollten beim Zusammendrücken weich sein, aber noch blass bleiben. Herausnehmen, abtropfen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

3. Das Fleisch scharf anbraten

   Die Steaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen. Eine gusseiserne Pfanne mit einem Schuss Öl stark erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, das Fleisch hineingeben. 2 Minuten ungestört braten, bis sich eine kräftige Kruste bildet, dann erst wenden.

4. Arrosieren mit Butter

   Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und den Thymian in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, das Fleisch kontinuierlich mit dem Löffel mit der Aromabutter übergießen. Das Steak herausnehmen und auf einem Brett ruhen lassen.

5. Zweites Frittieren und Finish

   Die Öl-Temperatur auf 190 °C erhöhen. Die Pommes ein zweites Mal für 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, bis sie 'singen' (das Geräusch beim Rühren wird trocken und hell). Abtropfen lassen, sofort mit grauem Meersalz bestreuen und zusammen mit dem Fleisch servieren. Erst ganz zum Schluss frisch pfeffern.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Fleisch niemals vor dem Anbraten; tun Sie dies erst während der Ruhephase, damit kein wertvoller Fleischsaft entweicht.
• Das Ruhen ist genauso wichtig wie das Braten selbst: Planen Sie für die Ruhephase die gleiche Zeit ein, die das Fleisch in der Pfanne verbracht hat.

Lagerung

Sofort genießen. Pommes lassen sich nicht gut aufwärmen, da sie ihre charakteristische Knusprigkeit verlieren.