Ssuk-tteok (Koreanische Beifuß-Reiskuchen)

Ein herrlich dichter, elastischer Teig in tiefem Waldgrün. Er verströmt das Aroma von feuchter Erde und wilden Kräutern, wobei eine feine Süße die herbe Note des Beifußes perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 729
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 145 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 500 g Reismehl ( gesiebt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 60 g Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Formen )
• 200 g Frischer Beifuß ( gewaschen und gezupft )
• 200 g Klebreismehl

Anleitung

1. Beifuß vorbereiten

   Den frischen Beifuß in sprudelndem Salzwasser blanchieren, bis er weich ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um das satte Blattgrün zu fixieren, und anschließend kräftig ausdrücken. Die Kräuter sehr fein hacken.

2. Den Teig anmischen

   In einer Schüssel Reismehl, Klebreismehl, Zucker und Salz vermengen. Den gehackten Beifuß unterrühren und nach und nach das Mineralwasser hinzufügen. Die Mischung zwischen den Händen reiben, damit das Kraut das Mehl gleichmäßig einfärbt.

3. Dämpfen

   Die Masse in einen mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Dämpfer geben. Bei starker Hitze etwa 25 Minuten garen. Der Teig ist bereit, sobald er glasig glänzt, klebrig ist und keine trockenen Mehlrückstände mehr sichtbar sind.

4. Kneten und Formen

   Den noch heißen Teig auf eine mit Sesamöl bestrichene Arbeitsfläche stürzen. Energisch kneten, bis die Textur glatt und sehr elastisch wird. Zu kleinen Kugeln oder flachen Talern formen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Kneten: Je intensiver der heiße Teig bearbeitet wird, desto besser wird die typisch elastische Konsistenz.
• Falls Sie getrockneten Beifuß verwenden, lassen Sie diesen vor der Verarbeitung ausreichend lange im Wasser rehydrieren.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag genießen. Zur Aufbewahrung die Reiskuchen einzeln in Frischhaltefolie wickeln und direkt einfrieren.