Ssal-bap (Koreanischer weißer Reis)

Makellos weißer Reis mit glänzenden, leicht klebrigen Körnern, die perfekt zusammenhalten. Der aufsteigende Dampf offenbart ein süßliches Getreidearoma mit einem zarten, wunderbaren Biss.

• Vorbereitung: 35 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 710
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 151 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 500 ml Mineralwasser ( Zimmertemperatur )
• 400 g Koreanischer Rundkornreis (Ssal)

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Geben Sie den Reis in eine große Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Reiben Sie die Körner mit den Händen in kreisenden Bewegungen aneinander und gießen Sie das trübe Wasser ab. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 bis 4 Mal, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Einweichen lassen

   Lassen Sie den Reis für 30 Minuten in frischem Wasser ruhen. Die Körner verfärben sich dabei von glasig zu milchig-weiß – ein Zeichen dafür, dass sie die Feuchtigkeit optimal aufgenommen haben.

3. Ankochen

   Den Reis gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Mineralwasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Deckel fest verschließen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, bis der Dampf kräftig unter dem Deckel hervorquillt.

4. Reduzieren und köcheln

   Schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe herunter, ohne dabei den Deckel anzuheben. Lassen Sie den Reis sanft köcheln, bis das Wasser vollständig von den Körnern aufgenommen wurde.

5. Quellen lassen

   Den Herd ausschalten. Den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell, damit der restliche Dampf den Kern der Körner perfekt gart. Vor dem Servieren mit einem angefeuchteten Reislöffel vorsichtig auflockern.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals Parboiled-Reis, da die Körner sonst nicht die gewünschte Bindung entwickeln.
• Das Verhältnis von Wasser zu Reis ist der Schlüssel: Rechnen Sie mit etwa dem 1,2-fachen Volumen an Wasser pro Volumen trockenem Reis.
• Falls Sie keinen Reiskocher nutzen, sollte der Topfdeckel schwer genug sein, um den Dampf effizient im Inneren einzuschließen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen erneut dämpfen oder mit einem Spritzer Wasser in der Mikrowelle erhitzen, damit er wieder herrlich weich wird.