Spanische Spinat-Tortilla

Ein herzhaftes Omelett, bei dem frischer Spinat auf goldgelbe Eier trifft. Die zarte Textur verschmilzt mit dem feinen Aroma von bestem Olivenöl und sanft gegarten Kartoffeln.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 584
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( geschält und in 2 mm dünne Scheiben geschnitten )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 300 g Spinat ( frisch, gewaschen und grob gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Olivenöl extra vergine ( hochwertiges Öl zum Garen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Achte auf gleichmäßige Scheiben, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.

2. Kartoffeln sanft garen

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sie sollten bei niedriger Hitze eher im Öl dünsten als braten, bis sie butterweich sind, ohne dabei braun zu werden.

3. Spinat hinzufügen

   Spinat und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Rühren, bis der Spinat zusammenfällt und seine Feuchtigkeit abgibt. Die gesamte Mischung in einem Sieb gut abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

4. Die Ei-Masse

   Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das warme Gemüse vorsichtig unterheben. Alles 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Ei leicht aufsaugen können.

5. In der Pfanne stocken lassen

   Die Mischung mit einem kleinen Schuss frischem Öl in die heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen. Sobald der Rand fest wird und die Mitte langsam stockt, ist es Zeit für das Wenden.

6. Der gekonnte Schwung

   Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, mit einem beherzten Schwung wenden und die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 3 Minuten garen, bis sie auf Fingerdruck elastisch nachgibt.

Chef-Tipps

• Die Eier nicht zu schaumig schlagen – wir wollen eine kompakte, saftige Textur, kein luftiges Soufflé.
• Gründliches Abtropfen des Gemüses ist entscheidend: Zu viel Öl macht die Tortilla unnötig fettig.
• Verwende zum Wenden einen absolut flachen Teller, der etwas breiter als der Pfannenrand ist, damit nichts daneben geht.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich die Tortilla etwa 2 Tage. Sie schmeckt hervorragend kalt als Tapa oder kurz in der Pfanne aufgefrischt.