Spinat-Roti

Ein herrlich weiches Fladenbrot, durchzogen von tiefgrünen Akzenten und dem verführerischen Duft gerösteter Gewürze. Die Textur ist wunderbar elastisch und lässt sich leicht zupfen – der ideale Begleiter für cremiges Dal oder frischen Joghurt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 542
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 98 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 g Spinat ( frisch, gewaschen )
• 2 tbsp Ghee ( geschmolzen )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Chilipulver optional
• 200 g Atta-Mehl

Anleitung

1. Die grüne Basis vorbereiten

   Den Spinat in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und anschließend zusammen mit dem Knoblauch fein pürieren, bis eine glatte, sämige Masse entsteht, die leicht am Löffel haftet.

2. Den Teig kneten

   Weizenmehl, Atta-Mehl, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Spinatpüree und einen Esslöffel Ghee einarbeiten. Den Teig intensiv kneten, bis er geschmeidig und glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.

3. Fladen formen

   Den Teig in etwa golfballgroße Portionen teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu gleichmäßigen, hauchdünnen Fladen von etwa 2 Millimetern Dicke ausrollen.

4. In der Pfanne backen

   Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das Roti hineingeben und backen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden, dann wenden. Mit einem sauberen Küchentuch leicht auf den Fladen drücken, damit er wie gewünscht aufpufft.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Teig unbedingt 20 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen, damit sich das Gluten entspannt und die Konsistenz perfekt wird.
• Falls der Teig zu trocken wirkt, geben Sie tröpfchenweise noch etwas warmes Wasser hinzu.
• Bestreichen Sie die Rotis sofort nach dem Backen mit etwas Ghee, damit sie herrlich zart und weich bleiben.

Lagerung

In einem sauberen Küchentuch gestapelt aufbewahren. Zum Servieren etwa 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne erneut kurz erhitzen.