Spinat-Parmesan-Gnocchi

Eine federleichte Textur, die förmlich am Gaumen schmilzt, durchzogen vom tiefen Grün des Spinats. Goldbraune Nussbutter umhüllt jeden Bissen mit einer verführerischen Röstnote.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 534
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( im Ganzen )
• 300 g Spinat ( frisch, geputzt )
• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( im Ganzen )
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 50 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Kartoffeln als Pellkartoffeln im Ganzen in kochendem Wasser garen. Sie sind perfekt, sobald die Klinge eines Messers ohne jeglichen Widerstand hineingleitet.

2. Spinat vorbereiten

   Den Spinat für etwa eine Minute blanchieren und sofort eiskalt abschrecken. Drücken Sie ihn anschließend kräftig mit den Händen aus: Es darf kein Tropfen Wasser zurückbleiben – das ist das Geheimnis für einen Teig, der nicht klebt. Danach sehr fein hacken.

3. Teig herstellen

   Die noch heißen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Spinat, Ei, Muskatnuss und Mehl hinzufügen. Zügig verarbeiten, bis ein geschmeidiger und homogener Teig entsteht.

4. Formen

   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen rollen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Gnocchi mit dem Rücken einer Gabel leicht eindrücken, damit die Sauce später optimal haftet.

5. Garen und Finish

   Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in der Pfanne in aufschäumender Butter schwenken, bis diese herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt mehligkochende Kartoffeln, um zu verhindern, dass der Teig elastisch oder zäh wird.
• Kneten Sie den Teig nach der Mehlzugabe nur so kurz wie möglich, damit die Gnocchi ihre zarte Struktur behalten.
• Das Geheimnis liegt im Entwässern des Spinats: Ist er zu feucht, benötigen Sie mehr Mehl, wodurch die Gnocchi ihre Leichtigkeit verlieren.

Lagerung

Am besten sofort frisch genießen. Rohe Gnocchi können flach auf einem Tablett liegend vorgefrostet und anschließend in Gefrierbeuteln tiefgekühlt werden.