Eier und Pommes

Handgeschnittene, dicke Fritten, außen goldgelb-knusprig und innen wunderbar weich. Dazu in schäumender Butter gebratene Spiegeleier mit einem herrlich flüssigen Dotter, der die Kartoffeln wie eine Sauce umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 606
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 1600 g Kartoffel ( geschält und in dicke Stifte geschnitten )
• 8 piece Ei ( extra frisch )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 40 g Süßrahmbutter ( zum Braten der Eier )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 tbsp Essig optional ( für das finale Abschmecken )
• 4 tbsp Malzessig ( zum Würzen )

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die austretende Stärke zu entfernen, und anschließend in einem sauberen Küchentuch vollkommen trocken tupfen. Restfeuchtigkeit ist der größte Feind einer perfekten Knusprigkeit.

2. Erstes Frittieren (Blanchieren)

   Das Erdnussöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 150 °C erhitzen. Die Pommes in kleinen Portionen darin vorgaren. Sie sollten beim Einstechen mit einem Messer weich sein, aber noch blass aussehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Zweites Frittieren (Knusprig backen)

   Das Öl nun auf 190 °C hochheizen. Die Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie eine goldbraune, feste Kruste gebildet haben. Sie sollten beim Schütteln fast hohl klingen. Sofort nach dem Herausnehmen mit Meersalz bestreuen und nach Belieben großzügig mit Malzessig beträufeln.

4. Eier perfekt braten

   In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Die heiße Butter mit einem Löffel immer wieder über das Eiweiß gießen, damit es stockt, ohne den Dotter zu garen. Das Eiweiß sollte am Rand knusprig braun werden, während das Eigelb glänzend und flüssig bleibt.

Chef-Tipps

• Überladen Sie niemals die Fritteuse oder den Topf. Zu viele Kartoffeln auf einmal lassen die Temperatur des Öls sinken, wodurch die Pommes eher fettig als knusprig werden.
• Für das perfekte Ergebnis schlagen Sie die Eier einzeln in ein kleines Schälchen auf. So können Sie die Frische prüfen und sie sanft in die Butter gleiten lassen, ohne dass der Dotter reißt.

Lagerung

Dieses Gericht ist nicht zur Lagerung geeignet; es muss sofort serviert werden, damit die Pommes ihren Biss behalten und die Eier die optimale Konsistenz haben.