Scharfer Thunfisch-Roll

Zarter, tiefroter Thunfisch trifft auf eine feurige Note, die den Gaumen angenehm umschmeichelt. Der glänzende, perfekt klebrige Sushireis mit seiner feinen Essignote bildet das ideale Gegengewicht zum vollmundigen Fisch und der cremigen Avocado.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 607
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( Sushiqualität )
• 250 g Roter Thun ( frisch, fein gewürfelt )
• 4 piece Nori-Alge ( ganze Blätter )
• 3 tbsp Japanische Mayonnaise
• 1 tsp Chiliöl
• 1 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 50 ml Reisessig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Avocado ( in Streifen )
• 0.5 piece Gurke ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 tbsp Sesamsamen optional ( geröstet )
• 1 tbsp Sriracha-Sauce ( Sauce )

Anleitung

1. Den Reis garen

   Den Sushireis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,2-fachen Menge Wasser aufkochen. Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und den Reis etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2. Den Reis verfeinern

   In einer kleinen Schale Reisessig, weißen Zucker und feines Meersalz vermischen. Die Marinade über den noch warmen Reis gießen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken, bis der Reis herrlich glänzt.

3. Die pikante Füllung vorbereiten

   Den roten Thunfisch in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Mit japanischer Mayonnaise, Sriracha, etwas Chiliöl und fein gehackter Thai-Chili vermengen, bis eine cremig-gebundene Masse mit schöner Schärfe entsteht.

4. Die Rollen formen

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Den Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen schmalen Streifen frei lassen. Eine Linie aus der Thunfisch-Füllung, Gurkenstiften und Avocado in die Mitte geben und alles mit sanftem Druck fest aufrollen.

5. Der perfekte Schnitt

   Die Klinge eines sehr scharfen Messers leicht anfeuchten. Die Rolle in 6 oder 8 gleich große Stücke schneiden. Der Schnitt sollte sauber und zügig erfolgen, um den Reis nicht zu quetschen und die Optik zu bewahren.

Chef-Tipps

• Tauchen Sie Ihre Fingerspitzen vor dem Arbeiten in Essigwasser – so bleibt der klebrige Sushireis nicht an den Händen haften.
• Der Thunfisch muss absolut fangfrisch sein; fragen Sie Ihren Fischhändler gezielt nach Sashimi-Qualität.
• Weniger ist mehr: Überfüllen Sie die Rollen nicht, sonst könnten sie beim Aufschneiden aufplatzen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird der Reis schnell hart und das Nori-Blatt verliert seine appetitliche Knusprigkeit.