Scharfer Thunfisch-Roll

Zubereitung

Zarter, tiefroter Thunfisch trifft auf eine feurige Note, die den Gaumen angenehm umschmeichelt. Der glänzende, perfekt klebrige Sushireis mit seiner feinen Essignote bildet das ideale Gegengewicht zum vollmundigen Fisch und der cremigen Avocado.

1. 1

   Den Sushireis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der 1,2-fachen Menge Wasser aufkochen. Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und den Reis etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2. 2

   In einer kleinen Schale Reisessig, weißen Zucker und feines Meersalz vermischen. Die Marinade über den noch warmen Reis gießen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken, bis der Reis herrlich glänzt.

3. 3

   Den roten Thunfisch in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Mit japanischer Mayonnaise, Sriracha, etwas Chiliöl und fein gehackter Thai-Chili vermengen, bis eine cremig-gebundene Masse mit schöner Schärfe entsteht.

4. 4

   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Den Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand einen schmalen Streifen frei lassen. Eine Linie aus der Thunfisch-Füllung, Gurkenstiften und Avocado in die Mitte geben und alles mit sanftem Druck fest aufrollen.

5. 5

   Die Klinge eines sehr scharfen Messers leicht anfeuchten. Die Rolle in 6 oder 8 gleich große Stücke schneiden. Der Schnitt sollte sauber und zügig erfolgen, um den Reis nicht zu quetschen und die Optik zu bewahren.