Spanisches Sushi mit Chorizo und Serrano

Zubereitung

Glänzender Essigreis umschmeichelt das pikante Aroma der Chorizo und die Würze des Serrano-Schinkens. Knackige Paprika sorgt für den perfekten Biss und harmoniert wunderbar mit der zartschmelzenden Textur der Nori-Alge.

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   Den Sushi-Reis in einer Schüssel mehrfach gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Das Wasser muss am Ende vollkommen klar sein, um die überschüssige Stärke zu entfernen – nur so behält der Reis seinen Biss und wird nicht zu einer klebrigen Masse.

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   Den Reis mit der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben und den Deckel fest schließen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und für 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit der Dampf das Korn perfekt gart.

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   Reisessig, Zucker und Meersalz vermischen, bis sich alles aufgelöst hat. Die Mischung über den noch heißen Reis gießen und vorsichtig mit einem Holzspatel unterheben. Der Reis sollte nun seidig glänzen und die feine Säure gleichmäßig aufgenommen haben.

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   Chorizo, Serrano-Schinken und Manchego in feine, gleichmäßige Stifte schneiden. Die rote Paprika in hauchdünne Streifen zerteilen. Achte darauf, die Zutaten filigran zu schneiden, damit das Algenblatt beim Rollen stabil bleibt und nicht reißt.

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   Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Den Reis mit angefeuchteten Fingern darauf verteilen, dabei am oberen Rand etwa 2 cm frei lassen. Chorizo, Schinken, Manchego und Paprika mittig platzieren und die Rolle mit leichtem Druck gleichmäßig und fest aufwickeln.

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   Verwende ein sehr scharfes Messer und feuchte die Klinge zwischendurch immer wieder an. Die Rollen mit ruhigen Schnitten zerteilen, ohne sie zu quetschen. Jedes Stück sollte eine saubere Spirale aus Reis und den farbenfrohen spanischen Köstlichkeiten zeigen.