Estofado de Ternera

Zarte Rindfleischstücke, die fast von selbst auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce mit rauchigem Pimentón. Während das Fleisch langsam vor sich hin schmort, erfüllt der Duft von reduziertem Rotwein und Lorbeerblättern die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 756
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 500 g Kartoffel ( geschält und geviertelt )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 250 ml Rotwein
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem Topf mit rauchig heißem Olivenöl die Fleischwürfel kräftig anbraten. Damit der Fleischsaft im Inneren bleibt, muss sich auf jeder Seite eine dunkle Kruste bilden; rühren Sie das Fleisch daher nicht zu früh um.

2. Aromaten dünsten

   Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Das Gemüse sollte weich werden und leicht Farbe annehmen, während es die köstlichen Röstaromen des Fleisches aufnimmt.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Mehl über das Fleisch und Gemüse stäuben (Singen), kurz mitrösten und anschließend mit dem Rotwein ablöschen. Den Topfboden gründlich mit dem Kochlöffel abkratzen, um den karamellisierten Bratensatz zu lösen.

4. Sanft schmoren lassen

   Paprikapulver, Lorbeer, Thymian und Kartoffeln dazugeben. Mit dem Rinderfond aufgießen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte am Ende wunderbar sämig und das Fleisch butterzart sein.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld beim Schmoren: Erst wenn das Kollagen im Fleisch langsam schmilzt, bekommt die Sauce ihre unvergleichlich cremige Textur.
• Falls die Sauce am Ende der Garzeit zu dickflüssig erscheint, rühren Sie einfach noch einen kleinen Schuss warmen Fond unter.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt das Ragout oft sogar noch besser.