Rinderschmortopf
Zutaten
- 800 gBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 500 gKartoffel (geschält und geviertelt)
- 2 ELWeizenmehl
- 250 mlRotwein
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 Stk.Thymian (Zweig)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlRinderbrühe
Zubereitung
Zarte Rindfleischstücke, die fast von selbst auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce mit rauchigem Pimentón. Während das Fleisch langsam vor sich hin schmort, erfüllt der Duft von reduziertem Rotwein und Lorbeerblättern die gesamte Küche.
- 1
In einem Topf mit rauchig heißem Olivenöl die Fleischwürfel kräftig anbraten. Damit der Fleischsaft im Inneren bleibt, muss sich auf jeder Seite eine dunkle Kruste bilden; rühren Sie das Fleisch daher nicht zu früh um.
- 2
Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Das Gemüse sollte weich werden und leicht Farbe annehmen, während es die köstlichen Röstaromen des Fleisches aufnimmt.
- 3
Das Mehl über das Fleisch und Gemüse stäuben (Singen), kurz mitrösten und anschließend mit dem Rotwein ablöschen. Den Topfboden gründlich mit dem Kochlöffel abkratzen, um den karamellisierten Bratensatz zu lösen.
- 4
Paprikapulver, Lorbeer, Thymian und Kartoffeln dazugeben. Mit dem Rinderfond aufgießen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte am Ende wunderbar sämig und das Fleisch butterzart sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Haben Sie Geduld beim Schmoren: Erst wenn das Kollagen im Fleisch langsam schmilzt, bekommt die Sauce ihre unvergleichlich cremige Textur.
- Falls die Sauce am Ende der Garzeit zu dickflüssig erscheint, rühren Sie einfach noch einen kleinen Schuss warmen Fond unter.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt das Ragout oft sogar noch besser.
