Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo
Zutaten
- 500 gWeiße Bohne (getrocknet, eingeweicht)
- 200 gChorizo (in dicken Scheiben)
- 150 gGepökelter Schweinebauch (gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Rote Paprika (fein gewürfelt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 gMorcilla (spanische Blutwurst) (in dicke Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Ein herzhafter, sämiger Eintopf, bei dem die Bohnen förmlich auf der Zunge zergehen. Die Chorizo gibt ihr würziges rotes Öl ab, das den Sud herrlich färbt, während geräuchertes Paprikapulver für eine tiefe, rauchige Note sorgt.
- 1
Die weißen Bohnen für 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Danach abgießen. Sie sollten ihr Volumen verdoppelt haben und eine glatte Haut aufweisen.
- 2
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Schweinebauch sowie die in dicke Scheiben geschnittene Chorizo und Morcilla anbraten. Das Fett sollte austreten und den Topfboden leicht bräunen.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und die rote Paprika hinzufügen. Dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben und schnell umrühren, damit das Gewürz nicht verbrennt und bitter wird.
- 4
Bohnen und Lorbeerblätter dazugeben. Mit kaltem Wasser aufgießen, sodass alles ca. 2 cm hoch bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei sanfter Hitze simmern lassen. Bei Bedarf den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
- 5
Sobald die Bohnen weich sind und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen, sollte die Sauce schön sämig sein. Falls sie noch zu flüssig ist, eine Schöpfkelle Bohnen entnehmen, pürieren und zurück in den Topf geben, um den Sud zu binden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Erst ganz zum Schluss salzen: Salz macht die Bohnenhaut zäh, wenn es zu früh während des Kochens hinzugefügt wird.
- Das Geheimnis ist das „Erschrecken“ (asustar) der Bohnen: Geben Sie während des Kochens einen Schuss kaltes Wasser hinzu, um den Garvorgang kurz zu unterbrechen. So werden die Bohnen besonders zart.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt er fast noch besser, da die Sauce über Nacht weiter nachdickt und die Aromen durchziehen.
