Guiso de Lentejas – Traditioneller spanischer Linseneintopf

Ein herzhafter, sämiger Eintopf, bei dem die Linsen zart gegart sind, aber dennoch ihre Form behalten. Chorizo und Pancetta geben ihr würziges Fett ab und hüllen das Gemüse in das unverwechselbare, rauchige Aroma von edelsüßem Paprika.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 774
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 300 g Grüne Linse ( abgespült )
• 150 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Pancetta ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Kartoffel ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Lorbeerblatt
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Morcilla (spanische Blutwurst) ( in dicke Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch anbraten

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Chorizo-Scheiben und Pancetta-Würfel darin kräftig anbraten, bis das Fett austritt und den Topfboden leuchtend rot färbt.

2. Aromaten anschwitzen

   Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Karottenscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und die würzigen Aromen des Fleischfetts aufgenommen haben.

3. Gewürze und Flüssigkeit

   Das geräucherte Paprikapulver kurz unterrühren – nur ganz kurz, damit das Gewürz nicht verbrennt und bitter wird. Mit dem Wasser aufgießen, die Linsen und Lorbeerblätter hinzugeben.

4. Köcheln und binden

   Alles zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Nach etwa der Hälfte der Garzeit (ca. 20 Minuten) die Kartoffelwürfel und Morcilla-Scheiben hinzufügen. Die Kartoffelstärke und die Textur der Morcilla sorgen für eine natürliche Bindung der Sauce.

5. Abschmecken und Servieren

   Sobald die Linsen unter leichtem Druck mit dem Löffel zerfallen und der Sud cremig eingekocht ist, mit Meersalz abschmecken. Die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Chef-Tipps

• Erst ganz am Ende salzen: Salz härtet die Schale der Linsen aus und verhindert, dass sie richtig zart werden.
• Für eine noch sämigere Konsistenz einfach zwei gekochte Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder unter den Eintopf rühren.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt der Eintopf oft sogar noch besser, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind.