Spanische Wurstplatte mit Pan con Tomate

Hauchzarter Serrano-Schinken, der auf der Zunge zergeht, kombiniert mit würzigen Chorizo-Scheiben. Dazu gibt es rustikales Bauernbrot, das mit frischem Knoblauch und Tomate eingerieben wird – vollendet mit glänzendem Olivenöl, das im Licht funkelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 738
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 150 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 200 g Serrano-Schinken ( hauchdünn geschnitten )
• 4 piece Bauernbrot ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rundtomate ( halbiert )
• 1 piece Knoblauch ( geschält )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Grüne Olive
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Manchego-Käse ( in feine Scheiben oder Dreiecke geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereiten der Spezialitäten

   Die Chorizo in gleichmäßige, etwa 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Den Manchego in feine Spalten oder Dreiecke teilen. Den Serrano-Schinken in lockeren Wellen, die Chorizo und den Käse auf einer Schieferplatte oder einem großen Holzbrett anrichten, damit das Aroma optimal zur Geltung kommt.

2. Rösten des Brotes

   Die Bauernbrotscheiben unter dem Grill oder im Toaster goldbraun rösten. Die Kruste sollte schön knusprig sein, während das Innere des Brotes noch angenehm weich bleibt.

3. Aromatisieren mit Knoblauch und Tomate

   Die Knoblauchzehe schälen und kräftig über die noch warmen Brotscheiben reiben. Die Tomate halbieren und mit der Schnittfläche so lange über das Brot streichen, bis die Krume vollständig mit dem roten Fruchtfleisch und dem Saft getränkt ist.

4. Das Finale

   Ein wenig natives Olivenöl extra über das Brot träufeln und mit einer Prise Meersalz (Fleur de Sel) bestreuen. Sofort zusammen mit den grünen Oliven auf der Platte servieren.

Chef-Tipps

• Nimm den Schinken und die Wurst bereits 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Fett weich wird und sein volles Aroma entfaltet.
• Verwende sehr reife, fast schon weiche Tomaten – sie lassen sich viel besser auf dem Brot verreiben.
• Das Brot muss unbedingt noch heiß sein, wenn du es mit dem Knoblauch einreibst, damit die ätherischen Öle leicht in das Brot einziehen.

Lagerung

Das Tomatenbrot sollte sofort verzehrt werden, da es sonst weich wird. Die Wurst- und Käsespezialitäten halten sich in Pergamentpapier gewickelt etwa 3 Tage im Kühlschrank.