Tarta de Membrillo (Spanische Quittentarte)

Ein herrlich mürber Teig, gefüllt mit einer dichten, tiefroten Quittenpaste. Während die Füllung im Ofen glasig wird, erfüllt der verführerische Duft von warmen Früchten und Zimt die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 625
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 166.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt für Teig und Füllung )
• 0.7 piece Ei ( ganz )
• 533.3 g Quitte ( geschält und entkernt )
• 0.7 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( gemahlen )

Anleitung

1. Mürbeteig vorbereiten

   Mehl und kalte Butter zügig mit den Fingerspitzen verreiben, bis eine sandige Textur entsteht. Den Zucker und ein Ei hinzufügen und alles kurz zu einem geschmeidigen Teig verbinden, dabei jedoch darauf achten, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten.

2. Quitten einkochen

   Die Quitten schälen und würfeln. In Wasser mit Zucker und Zimt so lange köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit zu einem dicken, glänzenden Sirup reduziert ist, der schwer vom Löffel fließt.

3. Fruchtmark herstellen

   Die weich gekochten Früchte zu einem festen, glatten Mus zerstampfen oder pürieren. Einen Spritzer Zitronensaft unterrühren, um die Süße mit der nötigen Säure perfekt auszubalancieren.

4. Füllen und Backen

   Zwei Drittel des Teigs ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Die Quittenpaste gleichmäßig darauf verstreichen. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und als Gitter auf die Füllung legen. Im Ofen backen, bis der Mürbeteig goldbraun und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Kneten Sie den Mürbeteig nur so kurz wie möglich, damit er nach dem Backen wunderbar mürbe bleibt und nicht zäh wird.
• Lassen Sie die Tarte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen. Nur so kann die Füllung perfekt fest werden und behält beim Servieren ihre Form.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich die Tarte bei Zimmertemperatur etwa 3 bis 4 Tage frisch.