Sopa de Marisco – Spanische Meeresfrüchtesuppe

Zubereitung

Eine tiefrote, aromatische Brühe, in der sich die feinen Säfte von Seehecht und Garnelen mit der sanften Süße roter Paprika vereinen. Während sich die Muscheln in der Hitze öffnen, geben sie ihr salziges Meerwasser-Aroma in den mit Safran veredelten, sämigen Sud ab.

1. 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die ganzen Garnelen hineingeben und anbraten, bis sie eine leuchtend rosa Farbe annehmen und die Köpfe leicht bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen – sie sollten im Kern noch fest und saftig sein.

2. 2

   Im selben Öl Zwiebel, Paprika und Knoblauch glasig dünsten. Die passierten Tomaten und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Unter Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten fast vollständig verdampft ist und ein intensives Aroma entsteht.

3. 3

   Das Mehl über das Gemüse stäuben und etwa eine Minute unter Rühren mitschwitzen, ohne es zu bräunen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bodensatz mit einem Holzspatel lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.

4. 4

   Den Fischfond dazugeben und den Safran einrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Brühe sollte nun eine mattrote Farbe haben und leicht binden, sodass sie sanft den Rücken eines Löffels überzieht.

5. 5

   Die Seehecht-Würfel sowie die Mies- und Venusmuscheln in den Sud geben. Den Deckel schließen. Sobald sich alle Muscheln vollständig geöffnet haben und der Fisch zart zerfällt, die Garnelen wieder in den Topf geben. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen.