Sopa de Marisco – Spanische Meeresfrüchtesuppe

Eine tiefrote, aromatische Brühe, in der sich die feinen Säfte von Seehecht und Garnelen mit der sanften Süße roter Paprika vereinen. Während sich die Muscheln in der Hitze öffnen, geben sie ihr salziges Meerwasser-Aroma in den mit Safran veredelten, sämigen Sud ab.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 514
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 500 g Seehecht ( in grobe Würfel geschnitten )
• 12 piece Garnele ( ganz )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 400 g Venusmuschel ( gewässert und gesäubert )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gehäutet und passiert )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Safran
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 L Fischfumet

Anleitung

1. Meeresfrüchte scharf anbraten

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die ganzen Garnelen hineingeben und anbraten, bis sie eine leuchtend rosa Farbe annehmen und die Köpfe leicht bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen – sie sollten im Kern noch fest und saftig sein.

2. Das Gemüse anschwitzen

   Im selben Öl Zwiebel, Paprika und Knoblauch glasig dünsten. Die passierten Tomaten und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Unter Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten fast vollständig verdampft ist und ein intensives Aroma entsteht.

3. Stäuben und Ablöschen

   Das Mehl über das Gemüse stäuben und etwa eine Minute unter Rühren mitschwitzen, ohne es zu bräunen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bodensatz mit einem Holzspatel lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.

4. Fond angießen und ziehen lassen

   Den Fischfond dazugeben und den Safran einrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Brühe sollte nun eine mattrote Farbe haben und leicht binden, sodass sie sanft den Rücken eines Löffels überzieht.

5. Fisch und Muscheln gar ziehen

   Die Seehecht-Würfel sowie die Mies- und Venusmuscheln in den Sud geben. Den Deckel schließen. Sobald sich alle Muscheln vollständig geöffnet haben und der Fisch zart zerfällt, die Garnelen wieder in den Topf geben. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Werfen Sie die Garnelenköpfe nicht weg: Drücken Sie sie beim Anbraten vorsichtig gegen den Topfrand, um das intensive Aroma für die Basis der Suppe zu gewinnen.
• Muscheln, die nach dem Kochen noch fest geschlossen sind, müssen unbedingt aussortiert und entsorgt werden.

Lagerung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, wobei die Meeresfrüchte an Textur verlieren können. Nur sehr behutsam erwärmen, damit der Fisch nicht zäh wird.