Leber-Toasts auf spanische Art

Kurz gebratene Leberscheiben, außen kross und innen wunderbar zart, serviert auf mit Knoblauch eingeriebenem Landbrot. Geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gericht eine tiefgründige Rauchnote, die perfekt mit dem glänzenden, einreduzierten Bratenfond harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 539
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 400 g Schweineleber ( in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 4 piece Bauernbrot ( dicke Scheiben )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 g Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 30 ml Sherry

Anleitung

1. Brot vorbereiten

   Das Landbrot in Scheiben schneiden und goldbraun rösten, bis sie fest und knusprig sind. Eine Seite mit einer halbierten Knoblauchzehe kräftig einreiben, damit die Krume das Aroma optimal aufnimmt.

2. Leber scharf anbraten

   Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl Schlieren bildet, die Leberstücke hineingeben. Bei hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Leber soll eine schöne Kruste bekommen, ohne im eigenen Saft zu kochen. Herausnehmen und warm beiseitestellen.

3. Garnitur und Ablöschen

   In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen glasig dünsten. Das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrösten, um die ätherischen Öle freizusetzen. Mit Weißwein und Sherry ablöschen und den Bratensatz dabei lösen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist und den Löffelrücken überzieht.

4. Anrichten

   Die Leberscheiben auf den vorbereiteten Toasts platzieren. Großzügig mit der glänzenden, reduzierten Zwiebelsauce überziehen und mit frisch gehackter glatter Petersilie garnieren.

Chef-Tipps

• Garen Sie die Leber niemals zu lange; sie sollte im Kern unbedingt noch rosa sein, um ihre seidige Textur zu behalten.
• Verwenden Sie eine sehr heiße Pfanne für eine sofortige Krustenbildung – so bleibt das Fleisch innen saftig und trocknet nicht aus.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Aufgewärmte Leber verliert ihre Zartheit und wird zäh und mehlig.