Sopa de Ajo – Klassische spanische Knoblauchsuppe

Eine rustikale Suppe, bei der goldgelb gerösteter Knoblauch sein Aroma an intensives Olivenöl abgibt. Altbackenes Brot verbindet sich darin zu einer herrlich sämigen Konsistenz, verfeinert durch die rauchige Wärme von Pimentón und die Seidigkeit eines perfekt pochierten Eies.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 521
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 8 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 6 tbsp Olivenöl extra vergine
• 200 g Bauernbrot ( altbacken, in Stücke gezupft )
• 100 g Serrano-Schinken ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1.5 L Mineralwasser
• 4 piece Ei
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1.5 L Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Knoblauch vorbereiten

   Die Knoblauchzehen schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, sie nicht zu dünn zu schneiden, damit sie beim Anbraten nicht sofort verbrennen.

2. Knoblauch goldbraun rösten

   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Sobald die Scheiben eine goldgelbe Farbe annehmen und ein herrlich nussiger Duft aufsteigt, ist die Basis fertig.

3. Brot und Schinken anrösten

   Die Schinkenwürfel und das grob gezupfte Brot hinzufügen. Alles gut wenden, bis das Brot das aromatisierte Öl vollständig aufgesogen hat und beginnt, leicht anzurösten.

4. Aufgießen und köcheln lassen

   Das geräucherte Paprikapulver darüberstreuen, kurz unterrühren und sofort mit der heißen Geflügelbrühe ablöschen. Mit wenig Salz abschmecken. Die Suppe köcheln lassen, bis das Brot weich wird und die Brühe sämig bindet.

5. Eier pochieren

   Die Eier nacheinander vorsichtig direkt auf die Oberfläche der Suppe gleiten lassen. Den Topf abdecken und zwei Minuten garen: Das Eiweiß sollte fest sein, während der Dotter im Kern noch wunderbar flüssig bleibt.

Chef-Tipps

• Greifen Sie zu zwei bis drei Tage altem, trockenem Brot; es saugt die Brühe ideal auf, ohne dabei seine Struktur komplett zu verlieren.
• Lassen Sie den Knoblauch niemals zu dunkel werden, da die Bitterstoffe sonst das feine Aroma der gesamten Suppe dominieren würden.

Lagerung

Die Suppe sollte sofort serviert werden. Das Brot absorbiert kontinuierlich weiter Flüssigkeit, wodurch die Suppe beim Abkühlen ihre charakteristische Textur verliert.