Spanische Kichererbsensuppe

Eine sämige, samtige Brühe, tiefrot gefärbt durch würzige Chorizo. Die Kichererbsen sind butterweich, fast schon cremig und durchzogen vom rauchigen Aroma edelsüßen Paprikapulvers.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 735
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Gepökelter Schweinebauch ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Lorbeer
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 L Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf. Dünsten Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an, bis sie weich sind, ohne jedoch Farbe anzunehmen.

2. Fleisch anbraten

   Geben Sie die Chorizo-Scheiben und den gewürfelten Schweinebauch hinzu. Lassen Sie das Fett langsam austreten, bis der Topfboden eine intensive, orangerote Farbe annimmt.

3. Würzen und ablöschen

   Bestäuben Sie alles mit dem geräucherten Paprikapulver. Rühren Sie für etwa 30 Sekunden um, damit sich die Aromen entfalten können, ohne dass das Gewürz bitter wird. Mit Wasser oder Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

4. Sanftes Köcheln

   Rühren Sie die Kichererbsen unter. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Lassen Sie alles köcheln, bis die Kichererbsen zart sind und die Brühe herrlich duftet.

5. Die Suppe binden

   Entnehmen Sie eine Kelle Kichererbsen, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel zu einem Brei und rühren Sie sie zurück in den Topf. Die Suppe sollte nun so sämig sein, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.

Chef-Tipps

• Zerdrücken Sie einen Teil der Kichererbsen am Ende der Garzeit – so erhalten Sie eine wunderbare Bindung, ganz ohne Mehl oder Stärke.
• Salzen Sie erst ganz zum Schluss: Chorizo und Schweinebauch bringen meist schon ausreichend Salz und Würze mit.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa 3 Tage. Da sie beim Stehen nachdickt, können Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die perfekte Konsistenz wiederherzustellen.