Spanische Kichererbsen mit Spinat (Espinacas con Garbanzos)
Zutaten
- 400 gKichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 300 gSpinat (frisch, gewaschen)
- 3 Stk.Knoblauch (geschält, im Ganzen)
- 1 Stk.Weißbrot (dicke Scheibe)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELRotweinessig
- 100 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 100 mlGemüsebrühe
Zubereitung
Zarte Kichererbsen und sanft zusammengefallener Spinat, gebunden durch eine cremige Sauce aus geröstetem Brot und Knoblauch. Das rauchige Aroma der Pimentón de la Vera und ein feiner Hauch Essig verleihen diesem rustikalen Klassiker Tiefe.
- 1
In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl die ganzen Knoblauchzehen und die Brotscheibe goldbraun anbraten. Das Brot sollte richtig knusprig und der Knoblauch aromatisch geröstet, aber nicht zu dunkel sein. Beides aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
- 2
Den gerösteten Knoblauch, das Brot, den Kreuzkümmel und den Rotweinessig im Mörser oder Mixer zu einer dicken, homogenen Paste verarbeiten. Diese traditionelle Picada sorgt später für die perfekte Bindung und den vollen Geschmack.
- 3
Geben Sie den frischen Spinat direkt in dieselbe Pfanne. Unter Rühren kurz andünsten, bis er vollständig zusammengefallen ist und seine natürliche Feuchtigkeit abgegeben hat.
- 4
Die abgetropften Kichererbsen, das geräucherte Paprikapulver und die Picada unter den Spinat rühren. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Kichererbsen cremig umhüllt sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewahren Sie ein wenig vom Kichererbsenwasser (Aquafaba) auf; ein Esslöffel davon hilft, die Picada noch geschmeidiger zu binden.
- Der Knoblauch darf nur goldgelb werden – wird er zu dunkel oder gar schwarz, entwickelt er eine unangenehme Bitternote.
- Bei der Verwendung von TK-Spinat ist es wichtig, diesen nach dem Auftauen gründlich auszudrücken, damit das Gericht nicht wässrig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Das Aroma zieht über Nacht erst richtig durch. Zum Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
