Spanische Kichererbsen mit Spinat (Espinacas con Garbanzos)

Zarte Kichererbsen und sanft zusammengefallener Spinat, gebunden durch eine cremige Sauce aus geröstetem Brot und Knoblauch. Das rauchige Aroma der Pimentón de la Vera und ein feiner Hauch Essig verleihen diesem rustikalen Klassiker Tiefe.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 536
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 400 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 300 g Spinat ( frisch, gewaschen )
• 3 piece Knoblauch ( geschält, im Ganzen )
• 1 piece Weißbrot ( dicke Scheibe )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Rotweinessig
• 100 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 ml Gemüsebrühe optional

Anleitung

1. Aromatische Basis anrösten

   In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl die ganzen Knoblauchzehen und die Brotscheibe goldbraun anbraten. Das Brot sollte richtig knusprig und der Knoblauch aromatisch geröstet, aber nicht zu dunkel sein. Beides aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

2. Die Picada zubereiten

   Den gerösteten Knoblauch, das Brot, den Kreuzkümmel und den Rotweinessig im Mörser oder Mixer zu einer dicken, homogenen Paste verarbeiten. Diese traditionelle Picada sorgt später für die perfekte Bindung und den vollen Geschmack.

3. Spinat dünsten

   Geben Sie den frischen Spinat direkt in dieselbe Pfanne. Unter Rühren kurz andünsten, bis er vollständig zusammengefallen ist und seine natürliche Feuchtigkeit abgegeben hat.

4. Vereinen und einköcheln

   Die abgetropften Kichererbsen, das geräucherte Paprikapulver und die Picada unter den Spinat rühren. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Kichererbsen cremig umhüllt sind.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie ein wenig vom Kichererbsenwasser (Aquafaba) auf; ein Esslöffel davon hilft, die Picada noch geschmeidiger zu binden.
• Der Knoblauch darf nur goldgelb werden – wird er zu dunkel oder gar schwarz, entwickelt er eine unangenehme Bitternote.
• Bei der Verwendung von TK-Spinat ist es wichtig, diesen nach dem Auftauen gründlich auszudrücken, damit das Gericht nicht wässrig wird.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Das Aroma zieht über Nacht erst richtig durch. Zum Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.