Pasta con Verduras

Knackiges Gemüse bringt Farbe auf den Teller, umhüllt von feinstem Olivenöl mit dem unwiderstehlichen Aroma von geräuchertem Paprikapulver. Die Pasta ist perfekt al dente und verbindet sich harmonisch mit dem fruchtigen Tomatensaft und der Reichhaltigkeit des Öls.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 579
• Protein: 15 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( vom Typ Penne oder Fusilli )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Stk. Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 Stk. Rote Paprika ( in kleinen Würfeln )
• 1 Stk. Grüne Paprika ( in kleinen Würfeln )
• 1 Stk. Zucchini ( in dünnen Viertelscheiben )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 Stk. Rundtomate ( zerdrückt oder stückig )
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zwiebel und die Paprikaschoten in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und fein hacken.

2. Die aromatische Basis

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und glasig dünsten, bis das Gemüse weich wird, ohne jedoch zu bräunen.

3. Anschwitzen und Würzen

   Zucchini und Knoblauch unterrühren und mit dem geräucherten Paprikapulver bestäuben. Sobald das rauchige Aroma die Küche erfüllt, die stückigen Tomaten hinzufügen. Die Sauce sanft einköcheln lassen, bis sie eine schöne Bindung hat und den Löffelrücken überzieht.

4. Pasta kochen

   Die Pasta in einen großen Topf mit sprudelndem Salzwasser geben. Etwa eine Minute vor Ende der angegebenen Kochzeit abgießen – sie muss unbedingt noch einen kernigen Biss haben.

5. Vollendung der Emulsion

   Die Pasta abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen. Die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Eine Kelle Nudelwasser hinzufügen und alles kräftig durchschwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die jede einzelne Nudel perfekt umschließt.

Profi-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken; die enthaltene Stärke ist der Schlüssel dazu, dass die Sauce optimal an den Nudeln haftet.
• Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) ist die Geheimzutat für den typisch spanischen Geschmack.
• Sollte das Gemüse zu stark ansetzen, löschen Sie es einfach mit einem kleinen Schuss vom Nudelkochewasser ab.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen am besten einen zusätzlichen Schuss Olivenöl dazugeben.