Berenjenas Rellenas – Spanische gefüllte Auberginen

Zartschmelzendes Auberginenfleisch trifft auf eine würzige Fleischfüllung, gekrönt von einer cremigen Béchamelsauce. Die Käsekruste muss im Ofen goldbraun brutzeln und eine unwiderstehliche Kruste bilden.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 714
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( halbiert )
• 400 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( klein gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( gehäutet und zerdrückt )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 30 g Süßrahmbutter
• 30 g Weizenmehl
• 400 ml Vollmilch
• 80 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Haut zu verletzen. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C im Ofen backen, bis das Fleisch weich ist und sich mühelos mit einem Löffel herauslösen lässt.

2. Die Füllung zubereiten

   Zwiebelwürfel und Paprika in der Pfanne glasig dünsten. Hackfleisch und Knoblauch hinzufügen und kräftig anbraten. Sobald das Fleisch gebräunt ist, das klein geschnittene Auberginenfleisch, die Tomaten und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Einkochen lassen, bis die Masse sämig wird und am Pfannenboden leicht anzusetzen beginnt.

3. Die Béchamel anrühren

   Butter schmelzen und das Mehl für eine klassische Mehlschwitze einrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch dazugießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist und den Löffelrücken dick umschließt.

4. Überbacken und Gratinieren

   Die Auberginenschalen mit der Fleischmasse füllen. Großzügig mit Béchamelsauce bedecken und mit Emmentaler bestreuen. Im Ofen unter dem Grill gratinierten, bis der Käse eine goldbraune, knusprige Kruste bildet.

Chef-Tipps

• Werfen Sie die Auberginenschalen nicht weg; sie dienen als natürliche Form und werden beim Backen wunderbar zart.
• Für eine klümpchenfreie Béchamel gießen Sie die kalte Milch auf einmal in die heiße Mehlschwitze und schlagen alles sofort kräftig mit dem Schneebesen auf.
• Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) verleiht das typisch spanische Aroma; ersetzen Sie es keinesfalls durch normales Paprikapulver.

Lagerung

Hält sich 3 Tage lang luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 150 °C in den Ofen geben, damit die Textur der Béchamel perfekt erhalten bleibt.