Spanische gebrannte Nüsse

Eine bernsteinfarbene Karamellhülle, die herrlich knackt und den röstfrischen Kern von Mandeln und Haselnüssen freigibt. Der Zucker glänzt verführerisch und umschließt jede Nuss einzeln, ganz ohne zu verklumpen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 658
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 45 g

Zutaten

• 100 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 100 g Haselnuss ( ganz )
• 100 g Walnusskerne ( roh )
• 150 g Weißer Zucker
• 50 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Honig
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Trocken rösten

   Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse in eine weite Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren rösten. Sobald ein intensives Röstaroma aufsteigt und die Mandelschalen leicht aufplatzen, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.

2. Sirup ansetzen

   Wasser, weißen Zucker und Honig in einem Topf mit schwerem Boden vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und so lange einkochen lassen, bis der Sirup große Blasen wirft und eine zähflüssige Konsistenz annimmt.

3. Sardieren und Karamellisieren

   Die gerösteten Nüsse zusammen mit Zimt und Meersalz in den Sirup geben. Ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren. Der Zucker wird zunächst trocken und weißlich (er 'sandelt'), schmilzt dann aber erneut zu einem glänzenden, gleichmäßigen Karamellmantel.

4. Auskühlen

   Die Nüsse sofort auf einer glatten, hitzebeständigen Unterlage ausbreiten. Bevor das Karamell vollständig aushärtet, die Nüsse mit einer Gabel einzeln voneinander trennen. Vollständig auskühlen lassen, bis die Hülle steinhart und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Pfanne während des Karamellisierens keine Sekunde aus den Augen; der Moment, in dem der Zucker schmilzt, geht blitzschnell.
• Verwenden Sie für eine gleichmäßige Wärmeverteilung am besten eine Pfanne aus Edelstahl oder Kupfer.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glasgefäß bei Zimmertemperatur lagern. Vor Feuchtigkeit schützen, damit die Nüsse ihren unwiderstehlichen Biss behalten.