Herzhafte Fleisch-Canelloni
Zutaten
- 12 Stk.Cannelloni (trocken)
- 300 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 200 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 100 gSchweineleberpastete (cremig gerührt)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 100 mlTrockener Weißwein (zum Ablöschen)
- 50 gSüßrahmbutter (für die Mehlschwitze)
- 50 gWeizenmehl (gesiebt)
- 750 mlVollmilch (kalt)
- 80 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 PriseMuskatnuss (gemahlen)
Zubereitung
Zarte Pastarollen, gefüllt mit einer geschmeidigen Fleischfarce, umhüllt von einer seidigen Béchamelsauce und goldgelb gratiniert. Die knusprige Käsekruste bildet den perfekten Kontrast zum schmelzenden Kern.
- 1
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Olivenöl dünsten, bis sie glasig sind und unter dem Pfannenwender sanft nachgeben.
- 2
Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Leberpastete unterrühren, um die Masse perfekt zu binden.
- 3
Butter zerlassen, Mehl einrühren und 2 Minuten farblos anschwitzen. Die kalte Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben. Die Sauce ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 4
Zwei Schöpfkellen Béchamel unter die Fleischmasse mischen. Die Canelloni einzeln befüllen und dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der restlichen Sauce und frisch geriebenem Parmesan bedecken.
- 5
Bei 200°C im Ofen backen. Die Oberfläche sollte verführerisch blubbern und eine gleichmäßige, haselnussbraune Farbe annehmen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das wahre Geheimnis ist die Leberpastete – sie sorgt für die unwiderstehlich schmelzende Textur, die typisch für katalanische Canelones ist.
- Sollte die Füllung zu trocken wirken, einfach einen Klecks Béchamel unterrühren, bevor Sie die Pastarollen füllen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen im Ofen mit Alufolie abdecken, damit die Pasta nicht austrocknet.
