Spanische Buñuelos mit Anis und Zimt

Goldbraun ausgebackene Krapfen mit einer hauchdünnen Knusperkruste und einem herrlich luftigen Kern. Das feine Aroma von grünem Anis verschmilzt perfekt mit der wohligen Süße von Zimtzucker.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 548
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 73 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 ml Mineralwasser
• 50 g Süßrahmbutter ( in Stücken )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 1 tsp Backpulver
• 100 g Weißer Zucker ( zum Wälzen )
• 1 tsp Anissamen ( Samen )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Aromatisieren

   Das Mineralwasser mit der Butter, einer Prise Salz, den Anissamen und dem Orangenblütenwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf sofort vom Herd nehmen.

2. Teig abrösten

   Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf einmal in die Flüssigkeit geben. Bei niedriger Hitze kräftig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst.

3. Eier unterarbeiten

   Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste folgt. Der Teig sollte am Ende glänzen, geschmeidig sein und schwer reißend vom Löffel fallen.

4. Das Frittieröl vorbereiten

   Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn eine kleine Teigprobe sofort zischend an die Oberfläche steigt und Bläschen bildet.

5. Ausbacken

   Mit Hilfe von zwei Teelöffeln walnussgroße Bällchen abstechen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Die Krapfen wenden, sobald sie goldbraun und schön aufgegangen sind.

6. Süßes Finish

   Die Buñuelos auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch heiß in der Mischung aus weißem Zucker und gemahlenem Zimt wenden, damit die Zuckerkristalle gut haften bleiben.

Chef-Tipps

• Geben Sie nicht zu viele Krapfen gleichzeitig in das Öl. So bleibt die Temperatur konstant und das Gebäck saugt sich nicht unnötig mit Fett voll.
• Der Teig muss eine gewisse Standfestigkeit besitzen, aber dennoch geschmeidig genug sein, um im heißen Öl sofort sein volles Volumen zu entfalten.

Lagerung

Am besten sofort noch warm genießen. Nach wenigen Stunden verlieren die Krapfen bereits ihre unwiderstehliche Knusprigkeit.