Spaghetti mit Fleischbällchen

Saftige Fleischbällchen mit einer goldbraunen Kruste, serviert in einer herrlich sämig eingekochten Tomatensauce. Die Spaghetti werden perfekt al dente gegart, um jeden Tropfen der aromatischen Sauce aufzunehmen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 960
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 98 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 200 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 400 g Spaghetti ( trocken )
• 800 g Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 50 g Paniermehl ( fein )
• 60 g Parmesan ( gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Vorbereitung der Fleischbällchen

   In einer Schüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, Semmelbrösel, frisch geriebenen Parmesan und fein gehackten Knoblauch vermengen. Alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten und daraus etwa golfballgroße Bällchen formen.

2. Anbraten der Bällchen

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rundherum eine knusprige, braune Kruste haben. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

3. Die Sauce ansetzen

   In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren. Mit einem Schuss Wasser ablöschen, um den wertvollen Bratensatz zu lösen. Die Tomatenwürfel hinzufügen und alles sanft köcheln lassen.

4. Einköcheln

   Die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels dickflüssig überzieht. Das Fleisch sollte dabei im Kern wunderbar zart und saftig bleiben.

5. Pasta kochen und vollenden

   Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, bis jede einzelne Nudel glänzt und gleichmäßig mit der sämigen Sauce umhüllt ist.

Chef-Tipps

• Das Fleisch nicht zu lange kneten, damit die Fleischbällchen luftig-zart bleiben und nicht zäh werden.
• Behalten Sie eine Kelle Nudelwasser zurück, um die Sauce geschmeidiger zu machen, falls sie zu stark reduziert ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmecken die Fleischbällchen am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer.