Spaghetti alle Vongole
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 1 kgVenusmuschel (gesäubert)
- 3 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 100 mlTrockener Weißwein (von guter Qualität)
- 4 ELOlivenöl extra vergine (kaltgepresst (erste Pressung))
- 1 Stk.Glatte Petersilie (frisch gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 PriseGraues Meersalz (für das Kochwasser)
- 500 gTeppichmuscheln (gründlich gespült)
Zubereitung
Glänzende Pasta, umhüllt von einem knoblauch-würzigen Sud aus dem Meer. Während sich die Schalen öffnen, geben sie ihr wunderbar salziges Aroma ab, das die Sauce perfekt bindet und jede Nudel umschließt.
- 1
Weichen Sie die Venusmuscheln und Vongole Veraci in frischem Wasser mit Meersalz ein, damit sie restlichen Sand abgeben. Mehrfach gründlich spülen, bis das Wasser absolut klar bleibt.
- 2
Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne. Dünsten Sie den fein geschnittenen Knoblauch und Chili sanft an. Achten Sie darauf, dass nichts verbrennt – der Knoblauch soll goldgelb leuchten und herrlich duften.
- 3
Geben Sie die Muscheln in die Pfanne und löschen Sie alles mit einem Schuss trockenem Weißwein ab. Sofort den Deckel schließen. Sobald sich die Schalen vollständig geöffnet haben, sind die Muscheln perfekt.
- 4
Kochen Sie die Spaghetti in sprudelndem Wasser mit nur wenig Salz, da der Muschelsud bereits natürlich salzig ist. Nehmen Sie die Pasta etwa 2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit aus dem Wasser.
- 5
Geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne zu den Muscheln. Fügen Sie eine Kelle Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles kräftig, bis eine cremige Emulsion entsteht. Zum Schluss mit der frisch gehackten glatten Petersilie verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie das Nudelwasser nur sehr sparsam; die Muscheln geben beim Öffnen viel würziges Meerwasser ab.
- Die Bindung der Sauce entsteht durch die Stärke im Pasta-Wasser und den Muschelsud; gießen Sie daher niemals das gesamte Kochwasser weg.
- Sollte eine Muschel nach dem Garen noch fest verschlossen sein, sortieren Sie diese unbedingt aus – sie war bereits vorher ungenießbar.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Beim Aufwärmen werden die Muscheln zäh und die Pasta verliert ihre perfekte Al-dente-Struktur.
