Spaghetti alle Vongole

Glänzende Pasta, umhüllt von einem knoblauch-würzigen Sud aus dem Meer. Während sich die Schalen öffnen, geben sie ihr wunderbar salziges Aroma ab, das die Sauce perfekt bindet und jede Nudel umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 747
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 1 kg Venusmuschel ( gesäubert )
• 3 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 100 ml Trockener Weißwein ( von guter Qualität )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine ( kaltgepresst (erste Pressung) )
• 1 piece Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )
• 500 g Teppichmuscheln ( gründlich gespült )

Anleitung

1. Muscheln vorbereiten

   Weichen Sie die Venusmuscheln und Vongole Veraci in frischem Wasser mit Meersalz ein, damit sie restlichen Sand abgeben. Mehrfach gründlich spülen, bis das Wasser absolut klar bleibt.

2. Aromatische Basis

   Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne. Dünsten Sie den fein geschnittenen Knoblauch und Chili sanft an. Achten Sie darauf, dass nichts verbrennt – der Knoblauch soll goldgelb leuchten und herrlich duften.

3. Muscheln öffnen

   Geben Sie die Muscheln in die Pfanne und löschen Sie alles mit einem Schuss trockenem Weißwein ab. Sofort den Deckel schließen. Sobald sich die Schalen vollständig geöffnet haben, sind die Muscheln perfekt.

4. Pasta garen

   Kochen Sie die Spaghetti in sprudelndem Wasser mit nur wenig Salz, da der Muschelsud bereits natürlich salzig ist. Nehmen Sie die Pasta etwa 2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit aus dem Wasser.

5. Die Mantecatura

   Geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne zu den Muscheln. Fügen Sie eine Kelle Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles kräftig, bis eine cremige Emulsion entsteht. Zum Schluss mit der frisch gehackten glatten Petersilie verfeinern.

Chef-Tipps

• Salzen Sie das Nudelwasser nur sehr sparsam; die Muscheln geben beim Öffnen viel würziges Meerwasser ab.
• Die Bindung der Sauce entsteht durch die Stärke im Pasta-Wasser und den Muschelsud; gießen Sie daher niemals das gesamte Kochwasser weg.
• Sollte eine Muschel nach dem Garen noch fest verschlossen sein, sortieren Sie diese unbedingt aus – sie war bereits vorher ungenießbar.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Beim Aufwärmen werden die Muscheln zäh und die Pasta verliert ihre perfekte Al-dente-Struktur.