Southern Fried Chicken

Eine dicke Kruste, die unter den Zähnen kracht und dampfendes, unglaublich saftiges Fleisch offenbart. Der Duft von geräuchertem Paprika und schwarzem Pfeffer vermischt sich mit dem Aroma einer perfekt beherrschten Frittüre.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1689
• Proteine: 74 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 104 g

Zutaten

• 1200 g Hähnchenoberkeule ( mit Knochen in Teile zerlegt )
• 500 ml Vollmilch ( für die Marinade )
• 2 tbsp Limettensaft ( für die nötige Säure )
• 400 g Weizenmehl ( für die Panierung )
• 2 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Cayennepfeffer
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tbsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Ausbacken )
• 600 ml Buttermilch

Anleitung

1. Die Buttermilch-Marinade

   Die Buttermilch in eine große Schüssel geben. Den fein gehackten Knoblauch, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Hähnchenteile darin einlegen, bis sie vollständig bedeckt sind. Im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Fasern wunderbar zart werden.

2. Würzige Mehlmischung

   In einer flachen Schale oder einem großen Beutel Mehl, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer vermengen. Diese trockene Mischung sorgt für die charakteristische Kruste. Seien Sie beim Pfeffer nicht zögerlich; er gibt der Panade erst ihren Charakter.

3. Das Panieren

   Das Hähnchen aus der Marinade nehmen. Jedes Stück im Gewürzmehl wenden und mit dem Handballen fest andrücken, damit das Mehl gut haftet und die typischen Unebenheiten bildet. Überschüssiges Mehl abklopfen: Wir wollen Textur, keinen Betonklotz.

4. Das Frittieren

   Erdnussöl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Hähnchenteile vorsichtig hineingeben, ohne die Pfanne zu überladen. Das Öl sollte lebhaft um das Fleisch sprudeln. Wenden, wenn die Kruste tief goldbraun ist. Wenn das Hähnchen oben schwimmt und das Sprudeln nachlässt, ist es perfekt gar.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie das Hähnchen nicht erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank; lassen Sie es kurz Temperatur annehmen, damit die Hitze des Öls beim Hineingeben nicht zu stark abfällt.
• Für eine noch dickere Kruste empfiehlt sich das 'Double Dipping': Erst in Mehl wenden, zurück in die Marinade tauchen und dann ein zweites Mal panieren.
• Lassen Sie das fertige Hähnchen auf einem Kuchengitter ruhen, nicht auf Küchenpapier. So verhindert man, dass der aufsteigende Dampf die Unterseite aufweicht.

Lagerung

Für den ultimativen Crunch sofort genießen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im heißen Ofen auf einem Gitter wieder knusprig aufgebacken.