Sopes de Frijoles

Ein herzhafter Boden aus Mais, außen knusprig und innen zart, bestrichen mit einem samtigen Bohnenmus. Der frische Käse sorgt für eine feine salzige Note, die wunderbar mit der natürlichen Süße des Mais harmoniert.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1175
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 188 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 300 g Maismehl ( gesiebt )
• 450 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 400 g Rote Bohne ( gegart und abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 4 tbsp Sahne ( zum Garnieren )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 2 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 400 g Schwarze Bohnenpaste (Chunjang) ( gegart und abgetropft )
• 300 g Masa Harina ( gesiebt )

Anleitung

1. Zubereitung des Bohnenmuses

   In einer Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Die gekochten roten und schwarzen Bohnen zusammen mit einem Schluck Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige Textur entsteht, die leicht am Löffel haftet. Bei geringer Hitze einkochen lassen, bis das Püree eine feste Konsistenz hat.

2. Den Maisteig anrühren

   Das Maismehl und die Masa Harina mit einer Prise Salz vermischen und nach und nach das warme Wasser einarbeiten. Den Teig kräftig mit den Händen kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte sich anfühlen wie weiche Knete.

3. Sopes formen und vorgaren

   Aus dem Teig etwa golfballgroße Kugeln formen und diese zu ca. 1 cm dicken Fladen flachdrücken. In einer heißen, trockenen Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten backen. Direkt nach dem Herausnehmen – solange sie noch heiß sind – die Ränder mit den Fingern hochdrücken, um einen kleinen Wall zu formen.

4. Böden knusprig veredeln

   Wieder etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die geformten Sopes hineingeben und kurz goldbraun anbraten, bis der Boden beim Reinbeißen herrlich knusprig ist.

5. Anrichten und Garnieren

   Jeden Sope mit einer großzügigen Schicht des heißen Bohnenmuses bestreichen. Mit Tomatenwürfeln, gehacktem Chili, einem Klecks Sahne und zerbröseltem Frischkäse krönen. Zum Schluss mit einem Spritzer frischer Limette abrunden.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig beim Formen Risse bekommen, gib einfach noch ein paar Tropfen Wasser hinzu: Er muss so elastisch wie Modellierknete sein.
• Ganz wichtig: Forme den Rand der Sopes sofort, wenn sie aus der Pfanne kommen. Sobald der Teig abkühlt, wird er fest und lässt sich nicht mehr biegen.

Lagerung

Die unbelegten Sopes lassen sich etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach erneut kurz in der Pfanne aufbacken, damit sie wieder perfekt knusprig werden.