Sopes mit Bohnen
Zutaten
- 300 gMaismehl (gesiebt)
- 450 mlMineralwasser (lauwarm)
- 400 gRote Bohne (gegart und abgetropft)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELSonnenblumenöl (zum Braten)
- 2 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 100 gFrischkäse (zerbröselt)
- 4 ELSahne (zum Garnieren)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 Stk.Limette (in Spalten geschnitten)
- 2 PriseGraues Meersalz (zum Abschmecken)
- 400 gSchwarze Bohnenpaste (Chunjang) (gegart und abgetropft)
- 300 gMasa Harina (gesiebt)
Zubereitung
Ein herzhafter Boden aus Mais, außen knusprig und innen zart, bestrichen mit einem samtigen Bohnenmus. Der frische Käse sorgt für eine feine salzige Note, die wunderbar mit der natürlichen Süße des Mais harmoniert.
- 1
In einer Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Die gekochten roten und schwarzen Bohnen zusammen mit einem Schluck Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige Textur entsteht, die leicht am Löffel haftet. Bei geringer Hitze einkochen lassen, bis das Püree eine feste Konsistenz hat.
- 2
Das Maismehl und die Masa Harina mit einer Prise Salz vermischen und nach und nach das warme Wasser einarbeiten. Den Teig kräftig mit den Händen kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Er sollte sich anfühlen wie weiche Knete.
- 3
Aus dem Teig etwa golfballgroße Kugeln formen und diese zu ca. 1 cm dicken Fladen flachdrücken. In einer heißen, trockenen Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten backen. Direkt nach dem Herausnehmen – solange sie noch heiß sind – die Ränder mit den Fingern hochdrücken, um einen kleinen Wall zu formen.
- 4
Wieder etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die geformten Sopes hineingeben und kurz goldbraun anbraten, bis der Boden beim Reinbeißen herrlich knusprig ist.
- 5
Jeden Sope mit einer großzügigen Schicht des heißen Bohnenmuses bestreichen. Mit Tomatenwürfeln, gehacktem Chili, einem Klecks Sahne und zerbröseltem Frischkäse krönen. Zum Schluss mit einem Spritzer frischer Limette abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte der Teig beim Formen Risse bekommen, gib einfach noch ein paar Tropfen Wasser hinzu: Er muss so elastisch wie Modellierknete sein.
- Ganz wichtig: Forme den Rand der Sopes sofort, wenn sie aus der Pfanne kommen. Sobald der Teig abkühlt, wird er fest und lässt sich nicht mehr biegen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die unbelegten Sopes lassen sich etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach erneut kurz in der Pfanne aufbacken, damit sie wieder perfekt knusprig werden.
