Sopa de Pedra
Zutaten
- 400 gRote Bohne (gekocht und abgetropft)
- 1 Stk.Gepökeltes Schweineohr (gesäubert)
- 1 Stk.Gepökelter Schweinefuß (halbiert)
- 200 gGepökelter Schweinebauch (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 Stk.Chorizo (am Stück)
- 400 gKartoffel (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (geschält)
- 2 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 2 Stk.Lorbeer
- 200 gWirsing (grob geschnitten)
- 2 LMineralwasser
- 1 Stk.Morcela (portugiesische Blutwurst) (am Stück)
Zubereitung
Ein sämiger, herzhafter Eintopf, bei dem rote Bohnen auf butterzartes Schweinefleisch treffen. Die Chorizo gibt ihr würziges Öl an die Oberfläche ab und erfüllt die Luft mit einem herrlich rauchigen Aroma.
- 1
Schweineohr und -pfote für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um Trübstoffe zu entfernen und eine klare, reine Brühe zu garantieren.
- 2
In einem großen Topf Ohr, Pfote, Schweinebauch sowie die ganze Zwiebel und den Knoblauch ansetzen. Mit Mineralwasser aufgießen und so lange simmern lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
- 3
Karotten sowie die ganze Chorizo und Morcela in den Topf geben. Sobald die Würste fest und prall sind, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelwürfel in die gehaltvolle Brühe geben.
- 4
Die Bohnen und den geschnittenen Kohl unterrühren. Einige Kartoffelwürfel mit der Rückseite der Schöpfkelle am Topfrand zerdrücken, um die Konsistenz zu binden. Die Brühe sollte nun sämig am Löffel haften.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Vergiss nicht, einen sauberen Stein auf den Topfboden zu legen, um der alten Tradition der 'Steinsuppe' Ehre zu erweisen.
- Sollte die Brühe zu dünn sein, zerdrücke einfach eine Schöpfkelle voll Bohnen und Kartoffeln direkt im Topf.
- Bereite den Eintopf am besten am Vortag zu; er schmeckt noch intensiver, wenn die Aromen über Nacht richtig durchziehen konnten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da sie stark nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.
