Sopa de Pedra

Ein sämiger, herzhafter Eintopf, bei dem rote Bohnen auf butterzartes Schweinefleisch treffen. Die Chorizo gibt ihr würziges Öl an die Oberfläche ab und erfüllt die Luft mit einem herrlich rauchigen Aroma.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 874
• Proteine: 61 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 400 g Rote Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 1 piece Gepökeltes Schweineohr ( gesäubert )
• 1 piece Gepökelter Schweinefuß ( halbiert )
• 200 g Gepökelter Schweinebauch ( in grobe Stücke geschnitten )
• 1 piece Chorizo ( am Stück )
• 400 g Kartoffel ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( geschält )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 2 piece Lorbeer
• 200 g Wirsing ( grob geschnitten )
• 2 L Mineralwasser
• 1 piece Morcela (portugiesische Blutwurst) ( am Stück )

Anleitung

1. Fleisch blanchieren

   Schweineohr und -pfote für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um Trübstoffe zu entfernen und eine klare, reine Brühe zu garantieren.

2. Schonendes Köcheln der Brühe

   In einem großen Topf Ohr, Pfote, Schweinebauch sowie die ganze Zwiebel und den Knoblauch ansetzen. Mit Mineralwasser aufgießen und so lange simmern lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

3. Gemüse und Würste hinzufügen

   Karotten sowie die ganze Chorizo und Morcela in den Topf geben. Sobald die Würste fest und prall sind, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelwürfel in die gehaltvolle Brühe geben.

4. Binden und Finalisieren

   Die Bohnen und den geschnittenen Kohl unterrühren. Einige Kartoffelwürfel mit der Rückseite der Schöpfkelle am Topfrand zerdrücken, um die Konsistenz zu binden. Die Brühe sollte nun sämig am Löffel haften.

Chef-Tipps

• Vergiss nicht, einen sauberen Stein auf den Topfboden zu legen, um der alten Tradition der 'Steinsuppe' Ehre zu erweisen.
• Sollte die Brühe zu dünn sein, zerdrücke einfach eine Schöpfkelle voll Bohnen und Kartoffeln direkt im Topf.
• Bereite den Eintopf am besten am Vortag zu; er schmeckt noch intensiver, wenn die Aromen über Nacht richtig durchziehen konnten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da sie stark nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.