Sopa de Feijão

Eine sämige, herzhafte Suppe, bei der rote Bohnen und Kartoffeln für eine wunderbar natürliche Cremigkeit sorgen. Während der Kohl im Sud zart wird, gibt die Chorizo ihr würziges, rotes Öl an die Brühe ab.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 642
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 75 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Rote Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 3 piece Kartoffel ( grob gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 g Wirsing ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Die Zwiebelringe und den fein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Sie sollten glasig werden, aber keine Farbe annehmen.

2. Die Basis kochen

   Die grob gewürfelten Karotten und Kartoffeln zusammen mit der Hälfte der Bohnen hinzufügen. Mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis die Kartoffeln butterweich sind.

3. Die Suppe binden

   Alles fein pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Suppe sollte nun so sämig sein, dass sie die Rückseite einer Schöpfkelle gleichmäßig überzieht.

4. Finish und Einlage

   Den in feine Streifen geschnittenen Kohl, die restlichen ganzen Bohnen und die Chorizo-Scheiben unterrühren. Sanft köcheln lassen, bis der Kohl zart ist und die Suppe durch die Chorizo eine appetitliche orangefarbene Tönung annimmt.

Chef-Tipps

• Pürieren Sie nicht alle Bohnen: Behalten Sie einen Teil zurück, um der Suppe eine schöne Textur und mehr Biss zu verleihen.
• Sollte die Suppe am nächsten Tag zu dickflüssig sein, lockern Sie sie einfach mit einem Schuss kochendem Wasser auf.
• Verwenden Sie hochwertige Chorizo, da sie maßgeblich für das rauchige Aroma und die Würze verantwortlich ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Schonend im Topf aufgewärmt schmeckt sie oft am zweiten Tag sogar noch besser.