Sopa de Cação – Traditionelle portugiesische Haifischsuppe

Eine mit Mehl sämig gebundene Fischbrühe, verfeinert mit viel Knoblauch und frischem Koriander. Der Fisch bleibt unter der samtigen Sauce, die das rustikale Landbrot wunderbar durchzieht, fest und perlmuttfarben.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 617
• Proteine: 55 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 800 g Kleiner Katzenhai ( in 2 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Koriander ( ein Bund, grob gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Weizenmehl
• 2 tbsp Rotweinessig
• 4 piece Bauernbrot ( altbackene Scheiben )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 L Mineralwasser

Anleitung

1. Den Fisch marinieren

   Schneiden Sie den Fisch in dicke Scheiben. Reiben Sie jedes Stück großzügig mit zwei gehackten Knoblauchzehen, Meersalz und Rotweinessig ein. Lassen Sie den Fisch 15 Minuten ziehen, damit die Säure des Essigs das Fleisch zart macht und das Aroma vertieft.

2. Die aromatische Basis vorbereiten

   Zerstoßen Sie den restlichen Knoblauch zusammen mit dem frischen Koriander im Mörser, bis eine dicke, leuchtend grüne Paste entsteht. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Paste darin sanft an. Das volle Korianderaroma sollte sich entfalten, ohne dass der Knoblauch braun wird.

3. Bestäuben und Aufgießen

   Bestäuben Sie die aromatische Basis mit dem Mehl und rühren Sie mit einem Pfannenwender kräftig um. Gießen Sie das Wasser nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein, um Klümpchen zu vermeiden. Geben Sie die Lorbeerblätter hinzu.

4. Den Fisch sanft pochieren

   Bringen Sie die Brühe zum Kochen und geben Sie dann die Fischstücke hinein. Lassen Sie alles bei geringer Hitze sanft köcheln. Der Fisch ist perfekt, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und die Sauce den Löffelrücken samtig überzieht.

5. Anrichten und Servieren

   Legen Sie eine Scheibe rustikales Landbrot auf den Boden jeder Schale. Gießen Sie die kochend heiße Suppe darüber, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt und weich wird. Richten Sie die Fischstücke obenauf an.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Fisch niemals sprudelnd kochen; er sollte nur sanft pochieren, damit er saftig und zart bleibt.
• Sollte die Sauce beim Kochen zu stark eindicken, verdünnen Sie sie vor dem Servieren einfach mit einem Schuss heißem Wasser.

Lagerung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden. Erwärmen Sie sie behutsam im Topf, ohne den Fisch erneut zum Kochen zu bringen.