Sesam-Songpyeon

Zubereitung

Ein fester, elastischer Reisteig umschließt einen knusprigen Kern aus Sesam. Beim Dämpfen entfaltet sich das waldige Aroma frischer Kiefernnadeln, das diese glänzenden, mondsichelförmigen Reisküchlein perfekt abrundet.

1. 1

   Das Reismehl mit Meersalz vermengen. Nach und nach das kochende Mineralwasser hinzugeben. Den Teig kräftig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz erreicht – etwa so weich wie ein Ohrläppchen. Er sollte glatt sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

2. 2

   Die Sesamsamen ohne Fett rösten, bis sie in der Pfanne zu springen beginnen. Im Mörser grob zerstoßen, damit das Aroma freigesetzt wird. Mit braunem Zucker und Honig zu einer dickflüssigen Paste verrühren.

3. 3

   Aus dem Teig walnussgroße Kugeln rollen. Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte drücken und etwas Füllung hineingeben. Den Teig verschließen, die Luft vorsichtig herausdrücken und die Küchlein zu einer sauberen Halbmondform modellieren.

4. 4

   Den Dämpfeinsatz mit Kiefernnadeln auslegen. Die Songpyeon mit etwas Abstand zueinander darauf verteilen. Bei starker Hitze ca. 20 Minuten dämpfen. Der Teig sollte leicht durchscheinend werden und eine feste Konsistenz annehmen.

5. 5

   Die Küchlein sofort in eiskaltem Mineralwasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und die Textur zu fixieren. Abtropfen lassen und mit Sesamöl bestreichen. Sie sollten nun herrlich glänzen und nicht mehr kleben.