Sesam-Songpyeon

Ein fester, elastischer Reisteig umschließt einen knusprigen Kern aus Sesam. Beim Dämpfen entfaltet sich das waldige Aroma frischer Kiefernnadeln, das diese glänzenden, mondsichelförmigen Reisküchlein perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 501
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 300 g Reismehl ( gesiebt )
• 200 ml Mineralwasser ( kochend )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Sesamsamen ( geröstet )
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Honig
• 1 tbsp Sesamöl
• 50 g Frische Kiefernadeln ( gewaschen und getrocknet )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   Das Reismehl mit Meersalz vermengen. Nach und nach das kochende Mineralwasser hinzugeben. Den Teig kräftig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz erreicht – etwa so weich wie ein Ohrläppchen. Er sollte glatt sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

2. Die Füllung zubereiten

   Die Sesamsamen ohne Fett rösten, bis sie in der Pfanne zu springen beginnen. Im Mörser grob zerstoßen, damit das Aroma freigesetzt wird. Mit braunem Zucker und Honig zu einer dickflüssigen Paste verrühren.

3. Mondsicheln formen

   Aus dem Teig walnussgroße Kugeln rollen. Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte drücken und etwas Füllung hineingeben. Den Teig verschließen, die Luft vorsichtig herausdrücken und die Küchlein zu einer sauberen Halbmondform modellieren.

4. Dämpfen

   Den Dämpfeinsatz mit Kiefernnadeln auslegen. Die Songpyeon mit etwas Abstand zueinander darauf verteilen. Bei starker Hitze ca. 20 Minuten dämpfen. Der Teig sollte leicht durchscheinend werden und eine feste Konsistenz annehmen.

5. Das glänzende Finish

   Die Küchlein sofort in eiskaltem Mineralwasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen und die Textur zu fixieren. Abtropfen lassen und mit Sesamöl bestreichen. Sie sollten nun herrlich glänzen und nicht mehr kleben.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig beim Formen reißen, einfach ein paar Tropfen kochendes Wasser hinzufügen.
• Verzichten Sie keinesfalls auf das kalte Wasserbad – erst dadurch erhalten die Reisküchlein ihren charakteristischen, elastischen Biss.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung genießen. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen halten sie sich bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden.