Sommerliche Gemüselasagne

Zarte Pastaschichten treffen auf butterweiches Gemüse und eine samtige Béchamelsauce. Gekrönt von einer goldbraun gratinierten Parmesankruste, die für den perfekten Knusper-Effekt zum weichen Kern sorgt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 819
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 250 g Lasagneblätter ( trockene Nudelblätter )
• 1 piece Aubergine ( fein gewürfelt )
• 2 piece Zucchini ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( fein gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 750 ml Vollmilch
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Tomatensauce ( pur oder würzig abgeschmeckt )

Anleitung

1. Das Gemüse vorbereiten

   Aubergine, Zucchini und Paprika in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles anbraten, bis es zart ist und die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

2. Die Béchamelsauce zubereiten

   Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl auf einmal einrühren, um eine klassische Mehlschwitze zu erhalten. Nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce bindet und schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat abschmecken.

3. Die Lasagne schichten

   Eine Auflaufform einfetten. Zuerst eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden verstreichen, darauf eine Lage Lasagneblätter, dann das Gemüse und etwas Tomatensauce verteilen. Die Schichten wiederholen und mit einer großzügigen Schicht Béchamel sowie dem geriebenen Parmesan abschließen.

4. Goldbraun backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen. Die Lasagne ist perfekt, wenn ein Messer ohne Widerstand durch die Nudelschichten gleitet, die Oberfläche verführerisch goldbraun glänzt und die Sauce am Rand leicht blubbert.

Chef-Tipps

• Garen Sie das Gemüse in der Pfanne nicht zu weich; es zieht im Ofen noch nach und behält so die ideale Konsistenz.
• Falls die Béchamel zu dickflüssig gerät, einfach mit einem Schluck Milch verdünnen. Sie muss fließfähig bleiben, damit die Lasagneblätter im Ofen gleichmäßig garen können.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Lasagne bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Oft schmeckt sie am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.