Sizilianische Pizza (Sfincione)

Ein herrlich dicker, luftiger Teig mit knusprigem Boden, belegt mit einer aromatischen Tomatensauce und zartschmelzenden Zwiebeln. Das kräftige Zusammenspiel von Sardellen und Pecorino sorgt für ein tiefes, salziges Aroma, das den Gaumen verwöhnt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 856
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 113 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( Weizenmehl (Type 405 oder 550) )
• 350 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 60 ml Olivenöl extra vergine ( für den Teig und das Blech )
• 3 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 400 g Rundtomate ( gestückelt )
• 100 g Tomatenkaviar ( als Saucenbasis )
• 8 piece Sardellen ( Filets in Öl )
• 80 g Pecorino ( frisch gerieben )
• 30 g Paniermehl ( fein )
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 10 g Graues Meersalz ( fein )

Anleitung

1. Teig kneten

   Mehl, die frisch zerbröckelte Hefe und Mineralwasser in eine Rührschüssel geben. So lange kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist und sich sauber vom Schüsselrand löst. Erst ganz zum Schluss das Meersalz und das native Olivenöl extra einarbeiten.

2. Erste Teigruhe

   Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln und an der Oberfläche sollten sich feine Luftblasen bilden.

3. Den Belag zubereiten

   Die fein geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, bis sie weich und zart sind. Die gestückelten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce so sämig ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht.

4. Formen und Belegen

   Den Teig vorsichtig entgasen und auf einem großzügig geölten Backblech ausziehen. Die Sardellenstücke in den Teig drücken. Die abgekühlte Sauce darauf verteilen, mit geriebenem Pecorino und Oregano bestreuen und für den perfekten Crunch eine Schicht Semmelbrösel darübergeben.

5. Backen

   Bei 220 °C backen. Die Pizza ist fertig, wenn der Boden goldbraun und knusprig ist und der Belag herrlich brutzelt. Die Krume im Inneren sollte dabei wunderbar weich und dick bleiben.

Chef-Tipps

• Das Olivenöl auf dem Blechboden lässt den Teig von unten fast wie frittiert werden – das sorgt für maximale Knusprigkeit.
• Sparen Sie nicht an den Zwiebeln; sie sollten fast schon karamellisieren, um die feine Süße zu entwickeln, die den perfekten Kontrast zu den salzigen Sardellen bildet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. Im Ofen bei 180 °C kurz aufbacken, damit der Boden wieder schön knusprig wird.