Sizilianische Cassata

Eine samtige Ricottacreme, verfeinert mit knackigen Schokoladenstückchen und bunten kandierten Früchten. Der in Marsala getränkte, fluffige Biskuit sorgt unter der glänzenden Zuckerglasur für ein unvergleichlich saftiges Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 713
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 2 piece Ei ( ganz )
• 125 g Weißer Zucker ( für Biskuit und Creme )
• 60 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 250 g Frischkäse ( gut abgetropft )
• 25 g Zartbitterschokolade ( in feine Splitter gehackt )
• 25 g Orangeat ( fein gewürfelt )
• 50 ml Marsala ( zum Tränken )
• 50 g Kandierte Früchte ( gemischt, zur Dekoration )
• 0.5 tbsp Limettensaft ( für die Glasur )
• 250 g Ricotta ( abgetropft und passiert )
• 100 g Grünes Marzipan ( dünn ausgerollt )

Anleitung

1. Biskuitboden vorbereiten

   Eier und Zucker so lange hell-cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat und beim Herausheben des Rührbesens breite Bänder bildet. Das gesiebte Mehl behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig auf einem Blech verstreichen und bei 180 °C ca. 15 Minuten goldgelb backen, bis der Biskuit elastisch bleibt.

2. Ricottacreme anrühren

   Den passierten Ricotta mit dem Frischkäse glatt rühren, bis eine geschmeidige Textur entsteht. Zucker, fein gehackte Zartbitterschokolade und das gewürfelte Orangeat unterheben. Die Creme sollte vollkommen homogen sein und einen seidigen Glanz haben.

3. Schichten und Tränken

   Eine schräge Form abwechselnd mit Biskuitstreifen und grünem Marzipan auskleiden. Den Biskuit großzügig mit Marsala tränken. Die Ricottacreme einfüllen und mit dem restlichen Biskuit abdecken. Alles leicht andrücken, damit die Torte kompakt wird, und im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Glasieren und Garnieren

   Die Cassata nach der Ruhezeit vorsichtig aus der Form stürzen. Aus Zucker und Zitronensaft eine glatte Glasur anrühren und die Torte gleichmäßig damit überziehen. Zum Abschluss kunstvoll mit den ganzen kandierten Früchten verzieren.

Chef-Tipps

• Streichen Sie den Ricotta vor der Verarbeitung durch ein sehr feines Sieb, um eine besonders edle, klümpchenfreie Creme zu erhalten.
• Lassen Sie die Torte am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen, bevor Sie die Glasur auftragen – so können die Aromen perfekt durchziehen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Cassata im Kühlschrank bis zu 3 Tage, ohne dass die Glasur Feuchtigkeit zieht.