Sizilianische Caponata

Zarte Auberginenwürfel, umhüllt von einer glänzenden, dichten Sauce. Das raffinierte Agrodolce-Spiel aus Essig und Zucker kitzelt das Aroma des Gemüses hervor, das auf der Zunge zergeht, aber dennoch seine Form behält.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 519
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 800 g Aubergine ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Braten und für die Sauce )
• 200 g Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein geschnitten )
• 400 g Rundtomate ( gehäutet und grob zerkleinert )
• 100 g Grüne Olive ( entsteint )
• 50 g Pinienkerne ( leicht geröstet )
• 50 g Rosinen ( kurz eingeweicht )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 50 ml Rotweinessig
• 10 piece Basilikum ( Blätter grob gezupft )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 50 g Kapern ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Auberginen goldbraun anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es leicht schimmert, die Auberginenwürfel hinzugeben. Das Fruchtfleisch sollte erst goldgelb und schwammig werden, bevor es herrlich weich und zart gart. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Aromen sanft dünsten

   In derselben Pfanne Zwiebelringe und Sellerie glasig dünsten, ohne dass sie zu viel Farbe annehmen. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

3. Zutaten vereinen

   Die gebratenen Auberginen, grünen Oliven, Rosinen und Pinienkerne vorsichtig unterheben. Falls gewünscht, nun die Kapern hinzufügen. Behutsam mischen, damit das Gemüse seine Struktur behält und nicht zerfällt.

4. Das Agrodolce-Finish

   Den Rotweinessig mit dem Zucker mischen und die Pfanne damit ablöschen. Den Bratensatz lösen und bei niedriger Hitze reduzieren, bis die scharfe Essignote verfliegt und die Sauce glänzend und sämig den Löffel umschließt.

Chef-Tipps

• Servieren Sie die Caponata niemals kochend heiß. Ihr volles Aroma entfaltet sie erst lauwarm oder kalt, idealerweise nachdem sie 24 Stunden ziehen durfte.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, geben Sie eine kleine Kelle heißes Wasser hinzu, um die samtige Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich die Caponata 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Mit jedem Tag wird der Geschmack intensiver und harmonischer.