Sizilianische Caponata
Zutaten
- 800 gAubergine (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (zum Braten und für die Sauce)
- 200 gStaudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (fein geschnitten)
- 400 gRundtomate (gehäutet und grob zerkleinert)
- 100 gGrüne Olive (entsteint)
- 50 gPinienkerne (leicht geröstet)
- 50 gRosinen (kurz eingeweicht)
- 2 ELWeißer Zucker
- 50 mlRotweinessig
- 10 Stk.Basilikum (Blätter grob gezupft)
- 1 PriseFleur de Sel
- 50 gKapern (gut abgetropft)
Zubereitung
Zarte Auberginenwürfel, umhüllt von einer glänzenden, dichten Sauce. Das raffinierte Agrodolce-Spiel aus Essig und Zucker kitzelt das Aroma des Gemüses hervor, das auf der Zunge zergeht, aber dennoch seine Form behält.
- 1
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es leicht schimmert, die Auberginenwürfel hinzugeben. Das Fruchtfleisch sollte erst goldgelb und schwammig werden, bevor es herrlich weich und zart gart. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 2
In derselben Pfanne Zwiebelringe und Sellerie glasig dünsten, ohne dass sie zu viel Farbe annehmen. Die zerdrückten Tomaten hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- 3
Die gebratenen Auberginen, grünen Oliven, Rosinen und Pinienkerne vorsichtig unterheben. Falls gewünscht, nun die Kapern hinzufügen. Behutsam mischen, damit das Gemüse seine Struktur behält und nicht zerfällt.
- 4
Den Rotweinessig mit dem Zucker mischen und die Pfanne damit ablöschen. Den Bratensatz lösen und bei niedriger Hitze reduzieren, bis die scharfe Essignote verfliegt und die Sauce glänzend und sämig den Löffel umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Servieren Sie die Caponata niemals kochend heiß. Ihr volles Aroma entfaltet sie erst lauwarm oder kalt, idealerweise nachdem sie 24 Stunden ziehen durfte.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, geben Sie eine kleine Kelle heißes Wasser hinzu, um die samtige Konsistenz zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Caponata 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Mit jedem Tag wird der Geschmack intensiver und harmonischer.
