Sizilianische Cannoli

Eine hauchdünne, goldbraun ausgebackene Teighülle, die bei jedem Bissen herrlich knuspert, trifft auf eine samtige Ricotta-Füllung. Dieser unwiderstehliche Kontrast zwischen dem krossen Gebäck und der frischen Creme wird durch feinherbe Schokoladennoten und das fruchtige Aroma kandierter Orangen perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 543
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 20 g Süßrahmbutter ( weich )
• 86.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 0.7 piece Ei ( ganz )
• 33.3 ml Marsala
• 33.3 g Zartbitterschokolade ( gehackt )
• 26.7 g Orangeat ( fein gewürfelt )
• 13.3 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 333.3 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 333.3 g Ricotta ( gut abgetropft )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   Mehl und Butter auf der Arbeitsfläche zwischen den Händen verreiben. Zucker, Ei und Marsala hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er vollkommen glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.

2. Kühlzeit

   Den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten, wodurch sich der Teig später hauchdünn ausrollen lässt, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

3. Ausrollen und Ausstechen

   Den Teig so dünn wie möglich ausrollen (etwa 1 bis 2 mm). Mit einem runden Ausstecher Kreise formen und diese anschließend leicht in die Länge ziehen, sodass Ovale entstehen.

4. Formen und Frittieren

   Jedes Teigoval um ein spezielles Edelstahl-Röhrchen wickeln. Die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen und fest zusammendrücken. In 180 °C heißem Erdnussöl goldbraun ausbacken, bis die Hüllen die charakteristischen kleinen Bläschen werfen.

5. Zubereitung der Füllung

   Den gut abgetropften Ricotta mit dem Zucker glatt rühren. Zum Schluss die gehackte Zartbitterschokolade und die fein gewürfelten kandierten Orangenschalen vorsichtig unterheben.

6. Füllen und Garnieren

   Die vollständig ausgekühlten Cannoli-Hüllen mit einem Spritzbeutel füllen, sodass die Creme an den Enden leicht hervorquillt. Mit gehackten Pistazien dekorieren und sofort servieren, damit die Hülle schön knusprig bleibt.

Chef-Tipps

• Die Öltemperatur ist entscheidend: Bei weniger als 180 °C saugt sich der Teig mit Fett voll; ist das Öl zu heiß, verbrennt er, bevor die typischen Bläschen entstehen.
• Das A und O für den perfekten Genuss: Die Cannoli erst unmittelbar vor dem Servieren füllen, da die Feuchtigkeit der Creme die Hülle sonst innerhalb von 15 Minuten aufweichen lässt.

Lagerung

Die frittierten Hüllen lassen sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur lagern. Die Ricotta-Füllung hält sich im Kühlschrank etwa 48 Stunden.