Sikhye – Traditionelles koreanisches Reisgetränk

Ein opalisierendes, süßes Elixier, in dem zarte Reiskörner förmlich tanzen. Der feine Duft nach fermentiertem Getreide und eine klare, ehrliche Süße machen diesen Klassiker der koreanischen Küche unverzichtbar.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 300 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 505
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 115 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 2 L Mineralwasser
• 150 g Weißer Zucker
• 200 g Gerstenmalzpulver (Yeotgireum) ( fein gemahlen )

Anleitung

1. Vorbereitung des Malzwassers

   Vermengen Sie das Gerstenmalzpulver mit Mineralwasser und lassen Sie es für etwa eine Stunde ruhen, bis sich der Bodensatz vollständig abgesetzt hat. Verwenden Sie für das Rezept ausschließlich die klare Flüssigkeit, die oben schwimmt.

2. Reis kochen

   Den weißen Reis mit etwas weniger Wasser als üblich garen. Die Körner müssen unbedingt bissfest bleiben und sich leicht voneinander lösen – sie dürfen keinesfalls matschig werden.

3. Fermentation

   Gießen Sie das klare Malzwasser über den gekochten Reis direkt im Reiskocher. Stellen Sie das Gerät auf die Warmhaltefunktion ('Warm'). Sobald 4 bis 5 Reiskörner an die Oberfläche steigen, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

4. Aufkochen und Veredeln

   Geben Sie die gesamte Mischung in einen Topf und fügen Sie den weißen Zucker hinzu. Alles für 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Schöpfen Sie dabei den entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit das Getränk herrlich klar und lichtdurchlässig bleibt.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Malz-Bodensatz niemals unter das Wasser, da Ihr Getränk sonst trüb und unansehnlich grau wird.
• Für den perfekten optischen Effekt beim Servieren: Spülen Sie die fermentierten Reiskörner kurz unter kaltem Wasser ab und bewahren Sie sie separat auf, damit sie im Glas oben schwimmen.

Lagerung

In einer luftdicht verschlossenen Flasche hält sich das Sikhye 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.