Garnelen und Grits
Zutaten
- 600 gWildgarnele (geschält)
- 200 gMaismehl (feine Körnung)
- 100 gGeräucherte Speckwürfel
- 100 gCheddar Käse (frisch gerieben)
- 500 mlVollmilch
- 500 mlMineralwasser
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Stk.Staudensellerie (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 50 gSüßrahmbutter
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseCayennepfeffer
- 0,5 Stk.Petersilie (gehackt)
- 0,5 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 200 gGrits (kurz abgespült)
- 500 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Saftig gebratene Garnelen auf einem Bett aus cremigem, mit Cheddar verfeinertem Maisgrieß. Rauchiges Speckaroma und eine dezent feurige Note machen diesen Südstaaten-Klassiker unwiderstehlich.
- 1
In einem Topf Milch und Hühnerbrühe mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Konsistenz wunderbar geschmeidig und cremig ist.
- 2
In einer großen Pfanne die Speckwürfel knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen, das Fett jedoch in der Pfanne lassen. Nun die Zwiebelwürfel, Paprika und den Sellerie hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
- 3
Die Hitze deutlich erhöhen. Die Garnelen zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver, Knoblauch und Cayennepfeffer in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben und gar sind. Mit dem frischen Zitronensaft ablöschen.
- 4
Butter und den geriebenen Cheddar unter die heiße Maisgrütze rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die cremige Grütze auf Teller verteilen, die Garnelen-Gemüse-Mischung darauf anrichten und mit frischer Petersilie sowie den knusprigen Speckwürfeln garniert servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Beim Einrühren des Maisgrießes ununterbrochen mit dem Schneebesen arbeiten, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.
- Falls die Maisgrütze vor dem Servieren zu fest wird, einfach mit einem Schuss warmer Milch wieder geschmeidig rühren.
- Die Garnelen unbedingt bei hoher Hitze nur kurz anbraten – so bekommen sie Röstaromen, ohne im Kern zäh zu werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt nach der Zubereitung genießen. Die Maisgrütze zieht beim Abkühlen stark an und verliert ihre cremige Textur.
