Garnelen und Grits

Saftig gebratene Garnelen auf einem Bett aus cremigem, mit Cheddar verfeinertem Maisgrieß. Rauchiges Speckaroma und eine dezent feurige Note machen diesen Südstaaten-Klassiker unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 900
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 600 g Wildgarnele ( geschält )
• 200 g Maismehl ( feine Körnung )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel
• 100 g Cheddar Käse ( frisch gerieben )
• 500 ml Vollmilch
• 500 ml Mineralwasser
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Grüne Paprika ( in kleine Würfel geschnitten )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Süßrahmbutter
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Cayennepfeffer optional
• 0.5 piece Petersilie ( gehackt )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 200 g Grits ( kurz abgespült )
• 500 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Maisgrütze zubereiten

   In einem Topf Milch und Hühnerbrühe mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Konsistenz wunderbar geschmeidig und cremig ist.

2. Aromatische Basis anbraten

   In einer großen Pfanne die Speckwürfel knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen, das Fett jedoch in der Pfanne lassen. Nun die Zwiebelwürfel, Paprika und den Sellerie hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

3. Garnelen scharf anbraten

   Die Hitze deutlich erhöhen. Die Garnelen zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver, Knoblauch und Cayennepfeffer in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben und gar sind. Mit dem frischen Zitronensaft ablöschen.

4. Verfeinern und Anrichten

   Butter und den geriebenen Cheddar unter die heiße Maisgrütze rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die cremige Grütze auf Teller verteilen, die Garnelen-Gemüse-Mischung darauf anrichten und mit frischer Petersilie sowie den knusprigen Speckwürfeln garniert servieren.

Chef-Tipps

• Beim Einrühren des Maisgrießes ununterbrochen mit dem Schneebesen arbeiten, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden.
• Falls die Maisgrütze vor dem Servieren zu fest wird, einfach mit einem Schuss warmer Milch wieder geschmeidig rühren.
• Die Garnelen unbedingt bei hoher Hitze nur kurz anbraten – so bekommen sie Röstaromen, ohne im Kern zäh zu werden.

Lagerung

Direkt nach der Zubereitung genießen. Die Maisgrütze zieht beim Abkühlen stark an und verliert ihre cremige Textur.