Shahi Tukda

In Ghee goldbraun ausgebackenes Brot, das in aromatischem Sirup getränkt und mit einer cremigen, eingekochten Milchcreme veredelt wird. Der intensive Duft von Safran und Kardamom verleiht diesem königlichen Dessert seine unverwechselbare Note.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 854
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( zum Einkochen )
• 150 g Weißer Zucker
• 6 piece Weißbrot ( entrindet und in Dreiecke geschnitten )
• 100 g Ghee ( zum Frittieren )
• 4 piece Kardamom ( zerstoßen )
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Rosenwasser
• 20 g Mandeln mit Haut ( in Stiften )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )

Anleitung

1. Milch einkochen (Rabri)

   Die Vollmilch in eine weite Pfanne geben. Einmal aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. Die Milch auf die Hälfte einkochen lassen, dabei regelmäßig den Rand abschaben, um den Rahm unterzurühren. Die Creme ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht.

2. Zuckersirup ansetzen

   In einem kleinen Topf den weißen Zucker mit 100 ml Wasser, Safran und Rosenwasser erhitzen. Köcheln lassen, bis der Sirup eine leicht klebrige Konsistenz zwischen den Fingern erreicht.

3. Brot goldbraun rösten

   Die Rinde vom Weißbrot entfernen und die Scheiben in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Brote darin ausbacken, bis sie rundherum appetitlich goldbraun und herrlich knusprig sind.

4. Anrichten und Servieren

   Jedes knusprige Brotdreieck kurz in den heißen Sirup tauchen und auf einer Servierplatte anordnen. Großzügig mit der eingekochten Milchcreme übergießen und zum Abschluss mit Mandeln und Pistazien bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Brot nur kurz in den Sirup tauchen, damit es einen leichten Biss behält und nicht zu weich wird.
• Verwenden Sie eine möglichst weite Pfanne oder einen Wok zum Einkochen der Milch – durch die größere Oberfläche verdampft die Flüssigkeit schneller.

Lagerung

Die Milchcreme und das geröstete Brot getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit das Dessert seine wunderbare Textur behält.