Marinierte Makrele

Makrelenfilets mit festem, perlmuttfarbenem Fleisch, scharf angebraten und anschließend in einer verführerischen süß-sauren Marinade eingelegt. Schmelzende rote Zwiebeln und feiner Essig verleihen dem Gericht eine Spritzigkeit, die perfekt mit der Reichhaltigkeit des Fisches harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 585
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 600 g Makrele ( filetiert )
• 2 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 150 ml Rotweinessig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 30 g Pinienkerne
• 30 g Rosinen
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Vorbereitung des Fisches

   Die Makrelen filetieren oder direkt beim Fischhändler vorbereiten lassen. Die feinen Mittelgräten behutsam mit einer Pinzette entfernen. Die Haut mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie später beim Braten perfekt knusprig wird.

2. Mehlieren und Anbraten

   Die Filets leicht im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. In einer Pfanne mit heißem nativem Olivenöl extra die Filets zuerst auf der Hautseite anbraten. Sobald die Haut kross ist, kurz wenden und für weitere 30 Sekunden braten. Herausnehmen und in eine flache Form legen.

3. Zwiebeln dünsten

   In derselben Pfanne die in feine Ringe geschnittenen roten Zwiebeln glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Pinienkerne und Rosinen hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. Die Marinade zubereiten

   Mit Rotweinessig und weißem Zucker ablöschen. Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und eine Prise Meersalz hinzufügen. Die Flüssigkeit köcheln lassen und um die Hälfte reduzieren, bis die stechende Essignote verflogen ist.

5. Marinieren

   Die kochend heiße Marinade über die Makrelenfilets gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank durchziehen lassen.

Chef-Tipps

• Achten Sie beim Kauf auf klare, glänzende Augen und eine metallisch schimmernde Haut – das ist das sicherste Zeichen für absolute Frische.
• Geduld wird belohnt: Warten Sie 24 Stunden vor dem Verzehr. Die Säure des Essigs 'gart' den Kern des Fisches sanft nach und die Aromen verschmelzen zu einer harmonischen Einheit.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Gut mit der Marinade bedeckt bleibt der Fisch bis zu 3 Tage lang frisch.