Sesambällchen (Jian Dui)

Eine goldgelbe, knusprige Sesamkruste umschließt einen herrlich weichen, Mochi-artigen Kern. Beim Aufbrechen entweicht sanft der Dampf und offenbart die zartschmelzende Bohnenpaste im Inneren.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 854
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 117 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 250 g Reismehl ( gesiebt )
• 100 g Weißer Zucker
• 180 ml Mineralwasser ( kochend )
• 100 g Sesamsamen
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 200 g Klebreismehl ( gesiebt )
• 150 g Rote Bohnenpaste ( zu kleinen Kugeln geformt )

Anleitung

1. Sirup ansetzen

   Das Mineralwasser mit dem weißen Zucker aufkochen. So lange rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Anschließend leicht abkühlen lassen.

2. Teig zubereiten

   Reismehl und Klebreismehl in einer großen Schüssel mischen. Den Sirup über die Mehlmischung gießen. Alles kräftig verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die Textur sollte an ein Ohrläppchen erinnern und nicht mehr an den Fingern kleben.

3. Formen und Füllen

   Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken, sodass eine kleine Schale entsteht. Ein Kügelchen rote Bohnenpaste hineingeben und die Öffnung vorsichtig verschließen, indem man den Teig zwischen den Handflächen rundrollt.

4. In Sesam wälzen

   Jedes Bällchen kurz in etwas Wasser tauchen und anschließend in den Sesamsamen wälzen. Leicht andrücken, damit der Sesam fest am Teig haftet.

5. Sanftes Frittieren

   Das Erdnussöl auf 150 °C erhitzen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel sanft nach unten drücken, damit sie schön aufgehen. Herausnehmen, wenn sie rundherum appetitlich goldbraun sind.

Chef-Tipps

• Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor der Kern gar ist. Halten Sie die Temperatur daher konstant bei etwa 150 °C.
• Drücken Sie die Bällchen beim Frittieren mit dem Schaumlöffel leicht gegen den Rand des Woks; so dehnt sich die Luft im Inneren aus und sie werden wunderbar luftig und rund.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange sie noch herrlich knusprig sind. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht ratsam, da der Teig dort schnell zäh und hart wird.