Sesambällchen (Jian Dui)
Zutaten
- 250 gReismehl (gesiebt)
- 100 gWeißer Zucker
- 180 mlMineralwasser (kochend)
- 100 gSesamsamen
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 200 gKlebreismehl (gesiebt)
- 150 gRote Bohnenpaste (zu kleinen Kugeln geformt)
Zubereitung
Eine goldgelbe, knusprige Sesamkruste umschließt einen herrlich weichen, Mochi-artigen Kern. Beim Aufbrechen entweicht sanft der Dampf und offenbart die zartschmelzende Bohnenpaste im Inneren.
- 1
Das Mineralwasser mit dem weißen Zucker aufkochen. So lange rühren, bis die Flüssigkeit vollkommen klar ist. Anschließend leicht abkühlen lassen.
- 2
Reismehl und Klebreismehl in einer großen Schüssel mischen. Den Sirup über die Mehlmischung gießen. Alles kräftig verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die Textur sollte an ein Ohrläppchen erinnern und nicht mehr an den Fingern kleben.
- 3
Den Teig in kleine Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken, sodass eine kleine Schale entsteht. Ein Kügelchen rote Bohnenpaste hineingeben und die Öffnung vorsichtig verschließen, indem man den Teig zwischen den Handflächen rundrollt.
- 4
Jedes Bällchen kurz in etwas Wasser tauchen und anschließend in den Sesamsamen wälzen. Leicht andrücken, damit der Sesam fest am Teig haftet.
- 5
Das Erdnussöl auf 150 °C erhitzen. Die Bällchen vorsichtig hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel sanft nach unten drücken, damit sie schön aufgehen. Herausnehmen, wenn sie rundherum appetitlich goldbraun sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor der Kern gar ist. Halten Sie die Temperatur daher konstant bei etwa 150 °C.
- Drücken Sie die Bällchen beim Frittieren mit dem Schaumlöffel leicht gegen den Rand des Woks; so dehnt sich die Luft im Inneren aus und sie werden wunderbar luftig und rund.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange sie noch herrlich knusprig sind. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht ratsam, da der Teig dort schnell zäh und hart wird.
