Spanische Serrano-Schinken-Kroketten

Eine goldbraune, knusprige Hülle umschließt einen cremig-zarten Kern aus Béchamel und feinstem Serrano-Schinken. Das Spiel zwischen dem krossen Äußeren und der schmelzenden Füllung macht diesen spanischen Tapas-Klassiker so unwiderstehlich.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 734
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 100 g Süßrahmbutter ( in Würfeln )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gehackt )
• 150 g Serrano-Schinken ( fein gewürfelt )
• 100 g Weizenmehl
• 800 ml Vollmilch
• 1 pinch Muskatnuss
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Die aromatische Basis

   Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen. Dünsten Sie die fein gehackte Zwiebel darin glasig an und geben Sie dann den Serrano-Schinken in winzigen Würfeln hinzu, damit das Aroma und das Fett austreten können.

2. Bestäuben und Binden

   Geben Sie das Mehl auf einmal zur Mischung. Rühren Sie es mit einem Teigschaber für etwa 2 Minuten kräftig unter, um das Mehl zu rösten, ohne es zu bräunen – dabei sollte ein feiner, keksartiger Duft entstehen.

3. Die Masse kochen

   Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein. Die Creme muss so lange einkochen, bis sie sich vom Pfannenrand löst und schwer am Löffel haftet. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kalt stellen

   Verstreichen Sie die Masse auf einem flachen Blech und decken Sie sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie die Masse im Kühlschrank vollständig fest werden, bis sie sich gut formen lässt.

5. Panieren und Frittieren

   Formen Sie aus der kalten Masse kleine Zylinder. Wenden Sie diese erst in verquirltem Ei und anschließend in Semmelbröseln. Frittieren Sie die Kroketten in heißem Öl, bis die Kruste rundherum gleichmäßig goldgelb und knusprig ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Konsistenz der Béchamel: Sie muss deutlich dicker eingekocht werden als eine klassische Sauce, damit sie formstabil bleibt.
• Überspringen Sie auf keinen Fall die Ruhezeit im Kühlschrank – die Masse muss absolut fest sein, sonst platzen die Kroketten beim Frittieren auf.
• Das Öl muss richtig heiß sein (ca. 180 °C), damit die Kruste sofort versiegelt wird und die Kroketten außen kross werden, ohne fettig zu schmecken.

Lagerung

Für den optimalen Crunch am besten sofort servieren. Die bereits panierten, aber noch ungebackenen Kroketten lassen sich hervorragend einfrieren.