Schottisches Ei
Zutaten
- 5 Stk.Ei (4 für die Füllung, 1 verquirlt zum Panieren)
- 400 gWurstbrät (feines Wurstbrät, natur)
- 50 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 100 gPaniermehl (feine Semmelbrösel)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 ELSenf (scharfer Senf)
- 0,5 Stk.Petersilie (fein gehackt)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraun gebackene, knusprige Panade umschließt saftiges Wurstbrät. Im Inneren wartet ein perfekt wachsweiches Eigelb, das beim Anschneiden verführerisch über das Fleisch fließt.
- 1
Die 4 Eier genau 6 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen, und vorsichtig unter einem dünnen Strahl fließendem Wasser pellen.
- 2
Das Wurstbrät mit Senf, fein gehackter Petersilie, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse sollte gleichmäßig gebunden und herzhaft abgeschmeckt sein.
- 3
Die weichgekochten Eier leicht in Mehl wenden. Das Brät in 4 Portionen teilen, flach drücken und jeweils ein Ei in die Mitte setzen. Das Fleisch gleichmäßig um das Ei formen und gut festdrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.
- 4
Die Kugeln nacheinander in Mehl wenden, durch das verbleibende verquirlte Ei ziehen und schließlich großzügig in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade sollte fest am Fleisch haften und rundherum gleichmäßig sein.
- 5
Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Eier ca. 8 Minuten lang goldbraun ausbacken und dabei regelmäßig wenden. Sobald die Kruste tiefbraun und das Fleisch durchgegart ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achten Sie strikt auf die Kochzeit der Eier: Nur so bleibt der Kern nach dem Frittieren cremig-flüssig.
- Das Ei unbedingt vorher mehlieren – das wirkt wie ein Kleber, damit das Brät beim Garen nicht abrutscht.
- Geduld beim Frittieren: Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten noch warm oder bei Zimmertemperatur am selben Tag genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.
