Scotch Egg

Eine goldbraun gebackene, knusprige Panade umschließt saftiges Wurstbrät. Im Inneren wartet ein perfekt wachsweiches Eigelb, das beim Anschneiden verführerisch über das Fleisch fließt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 716
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 5 piece Ei ( 4 für die Füllung, 1 verquirlt zum Panieren )
• 400 g Wurstbrät ( feines Wurstbrät, natur )
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 100 g Paniermehl ( feine Semmelbrösel )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tbsp Senf ( scharfer Senf )
• 0.5 piece Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Eier kochen

   Die 4 Eier genau 6 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen, und vorsichtig unter einem dünnen Strahl fließendem Wasser pellen.

2. Das Brät vorbereiten

   Das Wurstbrät mit Senf, fein gehackter Petersilie, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse sollte gleichmäßig gebunden und herzhaft abgeschmeckt sein.

3. Das Umhüllen

   Die weichgekochten Eier leicht in Mehl wenden. Das Brät in 4 Portionen teilen, flach drücken und jeweils ein Ei in die Mitte setzen. Das Fleisch gleichmäßig um das Ei formen und gut festdrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.

4. Panieren

   Die Kugeln nacheinander in Mehl wenden, durch das verbleibende verquirlte Ei ziehen und schließlich großzügig in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade sollte fest am Fleisch haften und rundherum gleichmäßig sein.

5. Frittieren

   Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Eier ca. 8 Minuten lang goldbraun ausbacken und dabei regelmäßig wenden. Sobald die Kruste tiefbraun und das Fleisch durchgegart ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Achten Sie strikt auf die Kochzeit der Eier: Nur so bleibt der Kern nach dem Frittieren cremig-flüssig.
• Das Ei unbedingt vorher mehlieren – das wirkt wie ein Kleber, damit das Brät beim Garen nicht abrutscht.
• Geduld beim Frittieren: Ist das Öl zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor das Fleisch im Inneren gar ist.

Lagerung

Am besten noch warm oder bei Zimmertemperatur am selben Tag genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.