Schwertmuschel-Reis (Arroz de Lingueirão)

Ein herrlich saftiger 'Arroz Malandrinho', bei dem jedes Reiskorn die salzige Meeresbrise aufsaugt. Die fleischigen Schwertmuscheln harmonieren perfekt mit dem sämigen Sud, während frischer Koriander für ein spritziges Finish sorgt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 787
• Proteine: 58 g
• Kohlenhydrate: 86 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 400 g Weißer Reis ( Carolino-Reis oder eine andere Rundkornsorte )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 1 piece Grüne Paprika ( fein gewürfelt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Frischer Koriander ( frisch gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kg Schwertmuscheln ( frisch und gründlich gewässert )

Anleitung

1. Muscheln säubern

   Die Schwertmuscheln für etwa 2 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie den Sand abgeben. Danach gründlich abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt.

2. Das Aroma-Fundament

   In einer großen Pfanne oder einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Olivenöl sanft anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Tomatenwürfel hinzufügen.

3. Muscheln garen

   Die Schwertmuscheln in den Topf geben und mit Weißwein ablöschen. Den Deckel schließen. Sobald sich die Muscheln öffnen, diese herausnehmen und den entstandenen Sud durch ein feines Sieb gießen.

4. Reis kochen

   Den Reis zum gefilterten Sud geben und mit heißem Wasser auffüllen (Verhältnis ca. 3 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis). Der Reis muss immer gut bedeckt sein, damit er seine schlotzige Konsistenz behält.

5. Der finale Schliff

   Die Muscheln (im Ganzen oder grob gehackt) zurück in den Topf geben. Mit reichlich frischem Koriander bestreuen. Der Reis sollte noch leicht flüssig sein und den Löffel cremig umschließen.

Chef-Tipps

• Der Reis muss 'malandrinho' sein – das bedeutet, er wird fast wie eine dicke Suppe mit reichlich Brühe serviert.
• Achten Sie darauf, die Schwertmuscheln nicht zu lange zu garen, da sie sonst zäh und gummiartig werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Der Reis saugt beim Stehen die restliche Flüssigkeit auf und verliert dadurch seine typische Textur.