Klassisches Schweineschnitzel
Zutaten
- 600 gSchweinebraten (in dünne Schnitzel geschnitten)
- 100 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl
- 40 gSüßrahmbutter
- 4 ELSonnenblumenöl
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune, wellige Panierung, die bei jedem Bissen herrlich kracht und saftiges Fleisch offenbart. Ein Spritzer Zitrone setzt den perfekten Akzent zur herzhaften Kruste.
- 1
Den Schweinerücken in vier etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne auf ca. 5 mm Dicke plattieren. Das Fleisch sollte am Ende gleichmäßig dünn und zart sein.
- 2
Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: den ersten mit Mehl, den zweiten mit verquirltem Ei und einer Prise Meersalz, den dritten mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel erst im Mehl wenden und Überschüssiges abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden, ohne diese festzudrücken.
- 3
Reichlich Sonnenblumenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald das Fett schäumt, die Schnitzel hineingeben. Pro Seite etwa 3 Minuten braten und dabei ständig heißes Fett mit einem Löffel über das Fleisch schöpfen. So wirft die Panierung die typischen, luftigen Wellen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Panierung niemals mit der Hand andrücken; sie muss locker sitzen, damit der Dampf des Fleisches sie beim Braten wie ein Kissen anheben kann.
- Das Schnitzel muss in der Pfanne im Fett „schwimmen“. Nur so gart es gleichmäßig und bekommt seine charakteristische soufflierte Kruste.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort servieren, solange es maximal knusprig ist. Reste halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, allerdings verliert die Panierung dabei ihre krosse Textur.
